Porchetta Maison

octobre 20, 2016
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porchetta

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Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l’art avec un cochon de lait entier. Une recette qui daterait de l’époque antique de Rome, voir des Étrusques… et qui a suivi les immigrés Italiens à travers le monde de New York à Buenos Aires.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 poitrine de Porc entière sans os avec sa couenne
  • 4 gousses d’ail
  • 1 fenouil sauvage ou 1 c.à.s. de fenouil en poudre + le haut (les feuilles) de trois fenouils
  • Sel, poivre
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°
    Retirez la couenne de la poitrine sans l’abîmer et réservez-la , ou bien faites le faire par votre boucher.
  2. Épluchez l’ail et mixez-le avec le fenouil, le sel, le poivre et la cuillère d’huile d’olive.
    Badigeonnez de ce mélange, les deux cotés de la poitrine ainsi que l’intérieur de la couenne.
  3. Enroulez la viande ainsi aromatisée sur elle même, dans le sens de la largeur.
    Enroulez avec la couenne et ficelez avec du fil à rôtir.
  4. Mettez au four pendant 3 heures en arrosant et retournant de temps en temps.
  5. Sortir la porchetta du four et enveloppez-la dans du papier aluminium.
    Laissez reposer au moins une 1/2 heure avant de consommer.

A consommer en fines tranches chaude ou froide, dans un plat ou en sandwich comme ci-dessus, dégusté à Rome avec ma fille Angela… Dans un pan-pizza, comme son nom l’indique une spécialité boulangère Romaine à mi-chemin entre le pain et la pizza, porchetta et mozzarella de bufflonne… Miam!

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