Porra Antequerana (soupe froide Andalouse)

juin 4, 2020
fabio_danca_31-07

boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Je vous emmene du côté de Malaga, pour cette version de soupe froide locale qui est cette fois axée sur un autre ingrédient venu d’Amérique en complément de la tomate, le poivron. Pour la distinguer du Salmorejo de Cordoba (Cordou), j’ai choisi de la garnir de thon au naturel. Un délice de plus..

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de pulpe de tomates
  • 100gr de pain rassi
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poivron vert Italien
  • 1/2 gousse d’ail
  • 10cl d’huile d’olive
  • 2 c.à.s. de vinaigre de Jerez ou balsamique
  • 2 œufs
  • 1 petite boîte de thon au naturel
    ou 100gr de jambon serrano
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Coupez le pain en lamelles et humidifiez-le dans un bol avec un verre d’eau plate froide.
  2. Lavez et essuyez les poivrons. Équeutez, épépinez-les. Hachez-les grossièrement. Pelez, retirez le germe de l’ail et émincez-le.
  3. Placez le pain humidifié, l’ail et l’huile d’olive dans un mixer plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  4. Ajoutez la tomate et les poivrons. Mixez. Salez. Poivrez. Ajoutez le vinaigre. Mixez à nouveau.
    Filmez et réservez au réfrigérateur pour 1/2 heure minimum.
  5. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 10mn à feu moyen.
    Plongez-les quelques minutes dans un bol d’eau froide avant de les écaler et de les hachez finement.
  6. Égouttez et émittez le thon. Si vous préférez le jambon, hachez le finement.
  7. Répartissez la porra dans vos assiettes de service en répartissant sans surcharger, la garniture de votre choix.

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