Poulet frit à la Coréenne (Version 2)

février 6, 2017
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Poulet frit à la Coréenne (Version 2)

Poulet frit à la Coréenne (Version 2)

Depuis des années je faisais une recette de poulet frit à la Coréenne dégoté dans un petit livre de cuisine asiatique, et le résultat était fort agréable. Puis j’ai découvert une variante tellement plus goûteuse et succulente sur le site de la blogueuse Américano-Coréenne Maangchi que c’est celle-ci que je ferai désormais quand l’envie me prendra de voyager culinairement au pays du matin calme…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de cuisses de poulet
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 1/2 c.à.c. de poivre noir
  • 1 c.à.c. de gingembre râpé
  • 2 tasses (mug) bombées de fécule de pommes de terre ou de mäis
  • 1/3 de tasse (mug) de noix de cajou ou de cacahuètes crues non salées
  • 4 gousses d’ail
  • 3-4 petits piments secs (facultatif)
  • 1/4 de tasse de sauce soja (mug)
  • 1/2 tasse (mug) de sirop de riz ou de cannes
  • 1 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 1 c.à.s. de moutarde
  • 1 c.à.s. de sucre de canne
  • 1 c.à.s. de graines de sésame
  • Huile de friture

 

Préparation :

  1. A l’aide de votre meilleur couteau de cuisine, voir feuille de boucher, coupez les cuisses de poulet en morceaux en commençant par les jointures, puis les hauts en 3 et les pilons en 2.
  2. Placez les morceaux obtenus dans un récipients avec le sel, le poivre et le gingembre. Enduisez la viande des épices en malaxant bien avec les mains.
  3. Dans un autre récipient, versez la fécule. Passez-y le poulet. Secouez l’excédent de fécule. Réservez.
  4. Hachez finement et les piments si vous en utilisez. Faites les suer 30 secondes dans un wok ou une grande poêle avec un filet d’huile. Ajoutez la sauce soja, le sirop de canne, la moutarde et le vinaigre. Portez gentiment à ébullition, puis incorporez le sucre. Retirez du feu. Réservez.
  5. Faites frire une première fois de toutes parts les morceaux de poulet dans un bain d’huile une douzaine de minutes.
    Retirez-les de l’huile et laissez reposer dix minutes.
    Remettez l’huile sur le feu et refaites frire le poulet 12 minutes de plus.
    Égouttez-le bien et réservez sur du papier absorbant.
  6. Dans l’huile de friture du poulet, faites dorer quelques secondes les noix de cajou ou les cacahuètes. Égouttez l’excèdent d’huile sur du papier absorbant également.
  7. Remettez la sauce à chauffer. Dès qu’elle commence à entrer en ébullition, ajoutez-y le poulet. Faites réchauffer l’ensemble à feu doux quelques minutes en remuant bien. Incorporez les noix de cajou. Mélangez et dressez aussitôt dans un plat de service.
    Parsemez de graines de sésame. Et bon appétit!

Traditionnellement, les coréens dégustent ce plat accompagné de kim-chi (chou chinois fermenté très épicé), mais une bonne salade de chou à la Japonaise et du riz blanc feront parfaitement l’affaire… 

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