Quesadilla au poulet

février 2, 2019
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quesadilla au poulet
quesadilla au poulet

Pour la petite histoire…

Comme son nom l’indique la quesadilla est un plat dont l’ingrédient principal est le fromage, « queso » en Espagnol. Mais également la tortilla, la galette de blé ou de maïs aliment de base de nombreux délices de la cuisine Mexicaine (à ne pas confondre avec son homonyme Ibérique l’omelette aux pommes de terre). La particularité de la quesadilla étant qu’ici la farce est disposée au milieu de deux galettes entières et à plat, puis coupée en tranches pour être dégustée. Je vous présente aujourd’hui une version au poulet, simple et rapide, idéale pour un plateau télé…

Ingrédients  pour 4
(2 quesadillas) :

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 500gr de poitrine de poulet
  • 2 mozzarellas de bufflone
  • 200gr de comté râpé
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert Italien ou poivron « corne de bœuf »
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1 c.à.s. de cumin moulu
  • 1 c.à.s. de coriandre hachée
  • 2 avocats bien mûrs
  • Tabasco (optionnel)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hachez finement l’ail et l’oignon. Équeutez, épépinez les poivrons et détaillez-les en lamelles, puis recoupez ces dernières en 3 ou 4. Faites-les suer à feu doux dans une grande poêle avec un filet d’huile d »olive.
  2. Émincez la poitrine de poulet. Ajoutez la aux légumes. Augmentez un peu le feu le temps que la viande soit colorée de toutes parts. Ajoutez le cumin. Salez. Poivrez légèrement. Versez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez cuire à feu doux à découvert une vingtaine de minutes, la tomate devra avoir presque entièrement été absorbée par la viande.
  3. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le maïs et la coriandre ciselée. Réservez.
  4. Égouttez la mozzarella, séchez-la quelques instants sur papier absorbant et coupez-la en petits cubes. Épluchez, ôtez le noyau des avocats et coupez-les en lamelles.
  5. Faites chauffez un filet d’huile dans une grande poêle. Faites-y dorer 20 secondes sur chaque face les tortilla de blé. Essuyez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
  6. Assemblez les quesadillas : sur les 2 premières qui vont servir de fond, répartissez l’avocat et la mozzarella. Recouvrez de poulet aux légumes, de quelques gouttes de tabasco si désiré et terminez par le comté. Recouvrez avec les tortillas restantes. Pressez légèrement les quesadillas pour « coller » l’ensemble. C’est prêt tel quel, mais pour que cela soit encore meilleur, repassez-les à nouveau à la poêle une vingtaine de secondes sur chaque face en les retournant avec précaution à l’aide d’une ou deux spatules.
  7. Coupez en 4 à 6 parts. Dégustez aussitôt avec une sauce rouge Mexicaine et/ou du guacamile à disposition.

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