Quiche aux épinards et fromage de chèvre

novembre 30, 2017
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Quiche aux épinards, lardons, pignons et fromage de chèvre

Une recette détournée par votre serviteur du chef Alain Ducasse avec quelques petites, mais très petites libertés...

Préparation :

  1. Émincez l'oignon. Détaillez la poitrine en petits lardons en prenant soins de la débarrasser de sa couenne et du cartilage.
  2. Faites revenir à feu doux dans une grande poêle les lardons sans ajout de matière grasse.
    Ajoutez l'oignon. Laissez suer une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez les pignons et les pousses préalablement lavées et séchées. Poursuivez la cuisson encore 5mn. Éteignez le feu et laissez tiédir.
  4. Préchauffez votre four à 200°
    Cassez et battez les œufs dans un récipient. Incorporez la crème. Salez légèrement. Poivrez. Ajoutez un peu de muscade.
  5. Ajoutez la poêlée aux épinards, lardons, oignons et pignons. Mélangez bien.
  6. Étalez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Piquez de toutes parts à l'aide d'une fourchette.
    Versez-y l'appareil. Répartissez le fromage de chèvre coupé en moreaux.
    Enfournez pour 35/40mn.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 oeufs
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 200gr de poitrine fumé
  • 1 botte de pousses d'épinards
  • 1 oignon
  • 3 c.à.s. de pignons de pin
  • 70gr ou plus de bûche de chèvre
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

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