Ramens sautés, magret de canard et légumes verts

septembre 20, 2015
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Un jolie petit plat inspiré de la cuisine familiale Japonaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magret de canard
  • 300gr de ramen
    nouilles japonaise semis-cuites
  • 250gr de fèves fraîches décortiquées
  • 250gr de pois gourmands
  • 4 œufs
  • 4 oignons verts
  • 15cl de sauce soja
  • 15cl de jus de pommes
  • 2 c.à.s. de miel
  • 1 c.à.s. de saké ou de vodka
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 c.à.c. d’huile de sésame
  • Huile de tournesol
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sauce soja sucrée
  • Sel, poivre
Préparation :

  1. Dans saladier, mélangez la sauce soja, le jus de pommes, le miel, le saké et le gingembre râpé.Incisez les magrets côté peau : dessinez une grille en formant 3 diagonales dans un sens et trois dans l’autres.Plongez-les dans la marinade et laissez-les s’imprégner des parfums une heure en les retournant et les arrosant de temps en temps.
  2. Faites cuire les œufs durs. Recouverts d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif. Puis 10mn à feu moyen. Laissez refroidir un peu et écalez-les. Réservez.
    Si vos fèves ne sont pas décortiquées, atteler vous à la tache pendant que la viande marine
    .
  3. Egouttez bien les magrets. Filtrez et réservez la marinade.Faites chauffez un peu d’huile de tournesol dans une grande poêle. Faîtes cuire les magret à feu doux 10mn côté peau en arrosant régulièrement avec les graisses et le jus rendu. Retournez-les et poursuivez la cuisson côté chair encore 2 minutes. Égouttez-les, enveloppez dans des feuilles d’aluminium et réservez le temps de finir le reste de la recette.
  4. Faites cuire les fèves et les pois-gourmands 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
  5. Nettoyez et émincez les oignons verts. Faites-les suer à feu très doux dans un wok avec quelques gouttes d’huile de tournesol à couvert 6/7mn.
  6. Pendant ce-temps faites cuire les ramens, 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les aussitôt.
  7. Ajoutez-les dans le wok avec les oignons. Commencez à faire sauter le tout sur feu vif. Ajoutez alors la marinade du canard filtrée. Faites sauter encore quelques minutes, puis ajoutez une cuillère à café d’huile de sésame, ainsi que la coriandre ciselée. Couvrez. Réservez.
  8. Débarrassez les magrets de leur peau si désiré. Coupez-les en lamelles et faites-les sauter une minute ou deux dans la poêle où vous les avez cuits la première fois.
    Dès qu’ils sont colorés retirez du feu immédiatement.
  9. Dressez des assiettes creuses en commençant par déposer un lit de ramens. Disposez les légumes verts sur les côtés, ainsi que les œufs coupés en 2.
    Vérifiez que l’ensemble du plat est assez chaud avant d’ajouter la viande, car il est encore temps de passez vos assiettes quelques secondes au four ou au micro-onde avant de servir!
    Vérification thermique faîte, répartissez les lamelles de magret au centre des plats. Arrosez d’un dernier filet de sauce soja sucrée. Parsemez de quelques feuilles de coriandre ciselées et dégustez sans attendre!

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