Raviolis au jambon et gorgonzola

mai 29, 2014
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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

  • 3 oeufs
  • 300gr de farine
  • 2 pincée de sel

Pour la farce:

  • 3 tranches de jambon cuit avec couenne
  • 100gr de gorgonzola
  • Poivre

Pour l’accompagnement:

  • 200gr de petits-pois mange-tout
  • 200gr de petits-pois
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Parmesan ou pecorino râpé
  • 50gr de beurre
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
  2. Retirez la couenne des tranches de jambon et mettez-les à bouillir 10mn dans une casserole avec un litre d’eau salée et le bouillon de volaille. Hachez très finement le jambon et le gorgonzola. Mélangez dans un saladier avec un ou deux tours de moulin à poivre.
  3. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l’écartement des rouleaux (jusqu’à 7/8) Essayez d’obtenir des bandes de pâte d’une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
  4. Avec un emporte-pièce de 7/8cm ou un verre de même diamètre, découpez 32 cercles de pâte. Disposez-y au centre, un peu de farce. Repliez le disque sur lui-même et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
  5. Retirez les couennes du bouillon. Faites-y cuire les petits-pois et mange-tout 15mn à feu moyen. Retirez-les avec un écumoire, et plongez-les dans un récipient d’eau glacée (si vous souhaitez fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur verte)
  6. Faites fondre un peu de beurre à feu très doux dans une grande poêle, et placez-y les légumes égouttés. Remettez l’eau de cuisson à bouillir, et faites-y cuire les ravioli 3 à 4mn. Extrayez-les avec l’écumoire et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement 7/8mn. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino, d’un ou deux tours de moulin à poivre blanc et mélangez rapidement avant d’éteindre. Servez.

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