Rigatonis à la Zozzona

avril 30, 2019
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rigatonis à la zozzona
rigatonis à la zozzona

Pour la petite histoire…

Voilà un plat de pâtes Romain, dont je n’avais jamais entendu parlé avant aujourd’hui et nous sommes en 2019 à l’heure où je rédige cette recette… Hormis son nom rigolo et sa simplicité d’exécution, cette sauce à la particularité d’être non seulement (évidemment) savoureuse mais surtout onctueuse par l’effet combiné des jaunes d’œufs et du fromage. Oui un peu comme une carbonara tombée dans un ragoût Napolitain… Que du bonheur on vous dit!

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de rigatonis rigate
  • 300gr de chair à saucisse
  • 300gr de guanciale ou à défaut de lard fumé ou non
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.c. de sauge
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100gr de pecorino + qs pour saupoudrer
  • Sel, poivre noir

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail en prenant soin de retirer le germe de ce dernier. Faites les suer à feu très doux une dizaine de minutes.
  2. Ajoutez le guanciale ou la poitrine taillée en fins lardons et la chair à saucisse. Quand la viande a bien coloré, ajoutez la pulpe de tomates et la sauge. Salez. Poivrez. Laissez mijoter sans couvrir, mais en remuant régulièrement toujours sur feu très doux pendant 30mn.
  3. Faites chauffer l’eau des pâtes. Salez à ébullition. Faites cuire les rigatonis 1 à 2mn de moins que le temps indiqué sur le paquet (selon la dureté de votre eau)
  4. Pendant que les pâtes cuisent et que la sauce fini gentiment de prendre toute saveur, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino fraîchement râpé. Poivrez à souhait. Ajouter une demie louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant de les égoutter. Mélangez bien.
  5. Égouttez les pâtes. Sans perdre de temps, incorporez délicatement l’appareil aux œufs et fromages à la sauce tomate. Ajoutez les rigatonis. Finissez la cuisson 2/3 mn à feu toujours doux en remuant avec votre cuillère en bois.
  6. Servez aussitôt avec du pecorino frais à râpé à disposition.

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