Risotto au haddock fumé

mars 24, 2015
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Risotto au haddock

Risotto au haddock

Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l’essaierai avec des asperges vertes…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet de haddock fumé (300gr)
  • 300gr de riz arborio ou de riz rond
  • 1 courgette
  • 15cl de Martini blanc
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 50cl de lait
  • 1 c.à.s. de crème fraîche
  • 200gr de parmesan râpé
  • Beurre
  • Sel, poivre blanc

 

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y pocher le filet de haddock. Réservez le poisson, jetez le lait et portez à ébullition l’autre moitié dans la même casserole. Faites-y pocher une deuxième fois 2mn le haddock. Retirez-le du lait, ôtez la peau et émiettez-le. Passez le lait au chinois. Réservez-le.
  2. Épluchez et coupez en cubes la courgette. Faites la revenir avec un filet d’huile dans un fait-tout. Salez très légèrement. Versez le bouillon de volaille et portez-le à ébullition.
  3. Versez le riz en pluie. Réduisez le feu et laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois.
  4. Quand le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez le Martini blanc. Quand celui-ci est à son tour absorbé, ajoutez le lait précédemment filtré. Mélangez délicatement. Ajoutez la crème. Saupoudrez de parmesan. Mélangez.
  5. Incorporez le beurre, puis le poisson émietté. Poivrez. Mélangez.
    Éteignez le feu, couvrez le fait-tout d’un torchon propre et d’un couvercle.
    Laissez reposer 10mn avant de déguster.

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