Arroz con pollo y frijoles (riz au poulet et aux haricots rouges)

décembre 3, 2019
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riz au pouletriz au poulet et aux haricots rouges et aux haricots rouges
riz au poulet et aux haricots rouges

Pour la petite histoire…

Une petite création du « placard », je ne fais pas tremper 12 heures mes haricots pour une simple poignée… Néanmoins, ici j’utilise la technique traditionnelle Espagnole pour la cuisson du riz, d’où son appellation. Afin de faire la distinction avec un risotto Italien. Ici on ne cherche pas de crémosité mais paradoxalement un riz « al dente » sans être croquant imbibé de la saveur du bouillon épicé.
Bien organisé, c’est plat plutôt économique qui se réalise en 35 minutes chrono… 

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de filet de poulet ou dedinde
  • 150gr de riz rond
  • 250gr de haricots rouges cuits
  • 125gr de maïs cuit
    1 petite boîte
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 1 c.à.s. de garam masala
  • 1 c.à.c. de harissa ou de piment fort en poudre
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c. d’origan
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez le filet en gros cubes.
    Emincez l’oignon et le poivron.
  2. Faites revenir la viande dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive sur. Retirez-la et réservez dans une assiette.
  3. Remplacez-la par le poivron et l’oignon. Faites-les suer à feur très doux après avoir salé une dizaine de minutes à couvert.
  4. Ajoutez le garam masala, le piment, l’origan et le concentré de toamtes. Mélangez bien.
  5. Versez le bouillon. Ajoutez le laurier. Portez à ébullition. Rectifiez la salaison. Ajoutez la viande. Versez le riz en pluie.
    Répartissez-le sans trop le brusquer. Ni touchez plus. Faites cuire à feu vif pendant 5mn.
  6. Baissez la puissance au minimum et poursuivre la cuisson 10mn.
  7. Incorporez délicatement les haricots rouges et le maïs bien égouttés et rincés à l’eau froide.
    Laissez cuire encore 3mn.
    Hors du feu, couvrez avec un torchon propre et patienter une dizaine de minute avant de servir.

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