Risotto aux crevettes

novembre 10, 2020
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Comme souvent, je préfère la cuisson du riz à l’Espagnole, comme je préfèrerai toujours cuire les pâtes à l’Italienne… Pour être plus précis, j’élabore tout d’abord le bouillon avant d’y faire cuire le riz au dernier moment au contraire d’un risotto classique où l’on commence par faire revenir le riz avant de l’arroser petit à petit avec le dit bouillon.
Ici je vous propose une recette du « placard » (et un peu du congélateur…) plutôt économique, simple et rapide à laquelle j’ai donné une petite touche internationale en incorporant des mélanges d’épices venues d’Inde et des Antilles. J’ai également ajouté un peu plus de piment qu’indiqué dans la liste d’ingrédients…  Mais comme on dit, c’est facultatif…

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de riz « arborio » ou rond
  • 500gr de petites crevettes crues décortiquées  surgelées 
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit piment vert
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100gr de petits-pois frais ou surgelés
  • 1 c.à.s. de garam massala
  • 1 c.à.s. de poudre de colombo
  • 2 c.à.c. de pimentòn
  • 12 pistils de safran
  • 1 c.à.c. de colorant alimentaire
  • 2 c.à.s. de nuoc-mam
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Préparation :

  1. Emincez l’ail privé de son germe, l’oignon, la carotte, le piment et le poivron.
    Faites-les suer après avoir salé à feu très doux une dizaine de minutes dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive.
  2. Saupoudrez avec le garam massala, le colombo et le pimentòn
  3. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez la sauce épaissir en remuant de temps en temps 15 minutes de plus.
  4. Ajoutez 1 litre d’eau, chaude de préférence. Augmentez la puissance du feu au maximum. Quand elle parvient à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, le nuoc-mam, déposez la feuille de laurier et la branche de thym. Baissez le feu à nouveau. Laissez mijoter 10mn.
  5. Retirez le laurier et le thym.
    Incorporez le safran et le colorant alimentaire.
    Augmentez le feu au maximum. Quand le bouillon revient à ébullition,
    ajoutez les crevettes et les petits-pois.
    Versez le riz en pluie. Répartissez-le délicatement et n’y touchez plus!
  6. Laissez cuire 5mn à puissance maximale, puis réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 13mn.
  7. Eteignez le feu. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer une dizaine de minutes encore avant de servir. Arrosez d’un filet de jus de citron frais au moment de déguster si désiré.

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