Risotto Nero (risotto noir)

novembre 19, 2018
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risotto noir

risotto noir

Un petit plaisir personnel, égoïste… que j’agrémente à souhait de piment quand je suis seul et abandonné… ou bien en fortement compatible compagnie… En de rares occasions, je trouve des encornets entiers avec leur poche d’encre, c’est encore meilleur, mais vraiment rare, comme les poissonneries citadines, hors grandes surfaces, en ce qui concerne l’agglomération Rouennaise… et c’est bien dommage… De l’avis de mon palais, qui ment très peu… un mariage (presque) parfait de la Sicile et de l’Espagne dans une assiette, ou comme moi à l’instant dans un bol plein à ras-bord…

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100gr de riz rond
  • 2 boîtes de calamars à l’encre
  • 1/2 chorizo « coudé » fort
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l’oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole à l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l’encre des calamars que vous aurez égouttés et réservés. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon.
  2. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
  3. Portez à nouveau à ébullition sur feu vif. Versez le riz en pluie. Faites cuire 5mn puis réduisez le feu au minimum. Poursuivez la cuisson 13mn. 2/3 minutes avant la fin, incorporez, très délicatement les morceaux de calamars.
  4. Éteignez. Couvrez d’un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.

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