Risotto Noir (riz à l’encre de sèche, calamars et chorizo)

novembre 16, 2016
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Risotto Noir

Risotto Noir

Le risotto à l’encre de sèche est un de mes pêchers-mignons… La saveur marine du calamar ne demande qu’à être sublimée par  le moelleux un excellent vin blanc et le piquant du chorizo (que l’on peut remplacer par du saucisson napolitain)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100gr de riz rond
  • 2 boîtes de calamars à l’encre
  • 1/2 chorizo « coudé » fort
  • 1 oignon
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l’oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole à l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l’encre des calamars que vous aurez égouttés et réservés. Mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
  2. Versez le riz en pluie, puis les calmars. Continuez la cuisson 20/25mn en remuant très délicatement régulièrement avec une cuillère en bois.
  3. Éteignez. Couvrez d’un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.

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