Riz aux haricots noirs et choricitos

août 3, 2015
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Riz aux haricots noirs

Riz aux haricots noirs

Un plat complètement égocentrique où se côtoient quelques uns de mes ingrédients favoris du moment…

 

Ingrédients pour 6 assiettes :

  • 1kg de choricitos
    Petits chorizos à cuire
  • 300gr de lard fumé
  • 150gr de haricots noirs
  • 250gr de riz rond
  • 250gr de tomates concassées
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c de pimentòn piment doux espagnol
  • Piment fort (facultatif)
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille faites tremper les haricots dans un récipient d’eau froide. (12h)
  2. Débarrassez la poitrine fumée de sa couenne et le cartilage. Ne les jetez pas. Nous allons les ajouter au bouillon de cuisson des haricots. Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec la feuille de laurier, l’origan, un oignon et une carotte épluchés, la branche de céleri, 2 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h. Ne salez qu’à 10/15mn de la fin de cuisson pour ne pas faire durcir la peau des haricots noirs.
  3. Quand les haricots sont cuits, retirez la garniture et laissez-les tranquillement refroidir dans leur eau de cuisson. Il est important de ne pas jeter l’eau de cuisson elle va servir pour la cuisson du riz.
  4. Émincez le second oignon et l’ail restant. Détaillez la poitrine en lardons. Coupez les choricitos en deux.
  5. Faites revenir les viandes en premier, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez oignon et ail. Laisser suer 10mn à couvert. Ajoutez le cumin, le piment doux et les tomate concassées. Salez légèrement. Poivrez à convenance et ajoutez le piment si désiré. Couvrez et laissez mijoter 20mn à feux très doux.
  6. Filtrez le bouillon de cuisson des haricots, réservez ces derniers, et ajoutez-le à la sauce aux chorizos. Poursuivez la cuisson 20mn.
  7. Versez le riz en pluie. Portez à ébullition pendant 5mn. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15mn en remuant très délicatement.
  8. Incorporez les haricots noirs. Éteignez le feu. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 10mn avant de servir.

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