Rougail de saucisses

novembre 19, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Le rougail est une fricassée de saucisses aux tomates et aux épices, un des plat emblématiques de l’île de la Réunion. Selon le site officielle de la région où j’ai volé sans vergogne cette recette, le nom viendrait du terme créole Réunionnais « Rougay » venant lui-même du dialecte Tamoul (langue qu’on retouve en Inde et de nombreux pays limitrophe) du mot « ūrkkāy » qui signifie « fruits verts »… Verts comme des saucisses moisies peut-être… Sûrement que la raison en est tout autre et plus appêtissante que ce plat simple où tout se joue dans la qualité des ingrédients.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 saucisses crues type Toulouse
  • 2 saucisses fumées
  • 2 piments oiseaux frais ou 4 séchés
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de gingembre
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.s. de Colombo (facultatif)
  • 1 c.à.c. de curcuma en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Plongez les saucisses 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les. Coupez-les en grosses rondelles.
  2. Equeutez les piments. Epinez-les si vous souhaitez qu’ils rendent moins piquant la sauce, laissez-les dans le cas contraire. Emincez-les.
    Hachez finement l’oignon.
    Epluchez le gingembre. Prélevez la chair tendre en surface sans attaquer la partie filandreuse. Hachez finement également.
  3. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir les morceaux de saucisses. Ajoutez l’oignon, le piment et le gingembre. Faites suer 10mn à feu très doux. 
  4. Salez. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de Colombo ou de curcuma si désiré. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez bien. Couvrez en laissant un espace entre le bord du couvercle et celui de la casserole.
    Laisser mijoter en remuant de temps en temps, à feu très doux, pour 25mn.
  5. Poivrez à discrétion.
    Accompagnez de riz blanc ou subtilement parfumé, la sauce l’est déjà suffisamment.

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