Rougets barbet frits, attiéké et salade de crudités

août 7, 2015
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Le rouget et l’huile d’olive donnent comme par magie une touche Méditerranéenne à ce plat d’inspiration Africaine, et en particulier de Côte d’Ivoire.
L’attiéké est une semoule de manioc au goût légèrement acidulé qui se marrie du coup très bien avec les poissons et viandes blanches.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 rougets barbet
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Farine
  • Sel, poivre

Pour l’attiéké :

  • 300gr de semoule de manioc
  • 30cl d’eau tiède
  • Huile d’olive
  • Sel
Pour la salade de crudité :
  • 1 concombre
  • 5 tomates allongées
  • 2 avocats
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 peu de coriandre fraîche
  • Le jus d’1/2 citron jaune
  • Vinaigre balsamique

 

Préparation :

  1. Épluchez et coupez en dés de calibre similaire l’avocat et le concombre. Arrosez de quelques gouttes de citron pressé l’avocat pour l’empêcher de noircir. Lavez, essuyez et détaillez également en dés les tomates.
    Épluchez et émincez finement l’oignon. Mélangez délicatement tous ces légumes dans un saladier surtout sans les assaisonner pour éviter que le vinaigre et le sel ne les cuisent. Réservez au frais.
  2. Vider les poisson si ce n’est déjà fais par votre poissonnier. Écaillez-les avec la lame d’un couteau en les grattant dans le sens de la queue vers la tête.
    Rincez-les à l’eau froide et essuyez-les bien. Passez-les de toutes parts dans la farine. Une assiette ou un sac congélation font l’affaire. Secouez bien l’excédent.
  3. Faites chauffer une tasse d’huile d’olive dans une grande poêle avec les gousses d’ail écrasées en chemise à feu doux.
    Quand ces dernières commence à dorer, retirez-les aussitôt de l’huile. Augmentez le feu au maximum pour que l’huile soit vraiment bouillante. Réduisez à feu moyen et faîtes frire les rougets 2/3mn de chaque côté.
    Égouttez sur du papier absorbant.
  4. On prépare l’attiéké comme une graine de couscous.
    Mélangez la semoule avec de l’eau tiède salée. Laissez gonfler 4mn puis faites-cuire dans le panier vapeur d’un couscoussier ou 4mn dans un plat adapté au micro-onde couvert d’une assiette. Versez dans un récipient à fond plat. Égrainez à la fourchette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez à nouveau.
  5. Affaitez la salade avec l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez une poignée de coriandre ciselée.
  6. Au moment de servir faîtes réchauffer quelques instants le poisson dans un four très chaud. 1mn pas plus.
  7. Dressez les trois composants du plat dans de grandes assiettes avec des quarts de citrons à disposition pour en arroser les rougets. Bon appétit!

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