Salade César & Nuggets

mars 5, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Bien que j’ai publié par le passé les recettes de la salade César et celle de mes nuggets maison, je vous en propose ici plutôt qu’une réinterprétation de ces dernières, un mix qui permet d’obtenir une assiette complète et pourquoi pas vous donnez des idées, comme c’est l’un des buts de ce site.
Toutes fois, je vous livre ici une version alternative, simplifiée et ultra-rapide de la sauce César…

Ingrédients pour 4 :

 

Pour la sauce :

  • 20cl de sauce aïoli

  • 1/2 citron pressé

  • 1 c.à.s. de sauce nuoc mam

  • 1 c.à.s. de moutarde

  • 1 c.à.s. de sauce soja

  • 2 c.à.s. d’huile d’olive

  • 4 c.à.s. de parmesan râpé

  • Sel, poivre

 

Pour la salade :

  • 1 laitue Romaine

  • 4 œufs durs

  • 200gr de tomates cerises

  • Parmesan frais q.s.

  • Arachides hachées et grillées

    Amandes, cacahuètes ou noix de cajou

  • Sel, poivre

 

Pour les nuggets :

  • 2 filets de poulet ou de dinde

  • 100gr de chapelure

  • 100gr de parmesan râpé

  • 100gr d’amandes en poudre

  • 2 cuillères à soupe d’origan

  • 3 œufs

  • Sel, poivre

Préparation :

 

Pour la sauce :

  1. Mélangez l’aïoli, la moutarde et le parmesan râpé dans un bol.

  2. Incorporez l’huile d’olive en remuant vivement.

  3. Ajoutez alors le reste des ingrédients.
    Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les nuggets et la salade.

Pour les nuggets :

  1. Dans un récipient creux, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’amandes et l’origan. Battez les œufs en omelette dans un autre récipient, salez, poivrez. Coupez les filets en lamelles.

  2. Passez les morceaux de viande dans les œufs battus, puis dans la panure.

  3. Faites frire les nuggets dans un bain d’huile d’olive bouillante sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les du feu et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de matière grasse.

Pour la salade :

  1. Faites cuire 4 œufs durs 10mn après reprise de l’ébullition. Écalez. Réservez.

  2. Séparez les feuilles de la laitue. Lavez-les et séchez-les bien. Coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Coupez les œufs durs et les tomates cerises en 4.

Pour le service :

  1. Disposez un peu de laitue, de tomates cerises et 2 demis œufs dur sur un côté chaque assiettes. Salez, poivrez. Déposez le nuggets de l’autre.

  2. Parsemez le tout avec les arachides et des copeaux de parmesan (utilisez un économe à légumes ou les plus grands trous d’une râpe)

  3. Répartissez un peu de sauce César dans de petits ramequins si désiré ou plus simplement dans le bol où vous l’avez préparé.

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