Préparation :

Pour la sauce :

1. Mélangez l’aïoli, la moutarde et le parmesan râpé dans un bol.

2. Incorporez l’huile d’olive en remuant vivement.

3. Ajoutez alors le reste des ingrédients.
   Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les nuggets et la salade.

Pour les nuggets :

1. Dans un récipient creux, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d’amandes et l’origan. Battez les œufs en omelette dans un autre récipient, salez, poivrez. Coupez les filets en lamelles.

2. Passez les morceaux de viande dans les œufs battus, puis dans la panure.

3. Faites frire les nuggets dans un bain d’huile d’olive bouillante sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les du feu et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de matière grasse.

Pour la salade :

1. Faites cuire 4 œufs durs 10mn après reprise de l’ébullition. Écalez. Réservez.

2. Séparez les feuilles de la laitue. Lavez-les et séchez-les bien. Coupez-les en 3 ou 4 morceaux. Coupez les œufs durs et les tomates cerises en 4.

Pour le service :

1. Disposez un peu de laitue, de tomates cerises et 2 demis œufs dur sur un côté chaque assiettes. Salez, poivrez. Déposez le nuggets de l’autre.

2. Parsemez le tout avec les arachides et des copeaux de parmesan (utilisez un économe à légumes ou les plus grands trous d’une râpe)

3. Répartissez un peu de sauce César dans de petits ramequins si désiré ou plus simplement dans le bol où vous l’avez préparé.