Salade composée aux haricots verts

juillet 24, 2020
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Une salade fraîche, simple et saine qui va nous permettre de (re)voir la cuisson des haricots verts, ainsi que ma technique toute personnelle, du shaker, pour la vinaigrette…

Ingrédients pour 4 à 6:

  • 500gr de haricots verts frais
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 oignon rouge
  • 8 radis
  • Petites olives noires q.s.
  • 1 c.à.s. de moutarde forte
  • 5cl d’huile d’olive
  • 5cl de vinaire de Jerez
  • Se, poivre

Préparation :

  1. Lavez et équeutez les haricots. Retirez le fil qui vient avec.
    Placez-les dans un panier vapeur au dessus de son récipient d’eau bouillante. Faites cuire sur feu moyen de 15 à 20mn. Si vous les aimez plus au moins croquants, ou au contraire bien cuits.
    Pour une cuisson à l’eau en casserole. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez. Plongez les haricots pour 12 à 15mn.
    Dans les 2 cas, plongez-les dans un récipient d’eau froide ou mieux encore très froide avec des glaçons, si vous désirez fixez la chlorophylle: pour qu’ils restent bien verts.
    Egouttez-les bien. Séchez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre.
  2. Pour la vinaigrette maison : ajouter la moutarde dans un bol. Salez légèrement. Versez et mélangez vivement le vinaigre à la fourchette ou au fouet pour émulsionner. Incorporez doucement l’huile d’olive en continuant à remuer. Poivrez à discrétion.
    Personnellement je place tous les ingrédients dans un bocal propre, je ferme le couvercle. Et je secoue jusqu’à ce la vinaigrette soit homogène.
  3. Lavez, équeutez et émincez les radis en fines rondelles.
    Épluchez, coupez en 2 et émincez finement l’oignon également. Lavez, équeutez la tomate. Coupez la en morceaux.
  4. Assemblez tous les légumes dans un plat de service. Parsemez avec les olives. Arrosez avec la vinaigrette au moment de servir. Mélangez.

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