Salade de betterave, maïs, feta et œufs durs

juillet 17, 2019
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salade de betterave

Pour la petite histoire…

Pas de petite histoire… Soumis au « défi » de réaliser une salade rafraîchissante avec des betteraves cuites et de la feta, je l’ai simplement agrémenté de maïs et de ma garniture pêché-mignon, l’œuf dur. Pour lier l’ensemble, j’ai l’assaisonné avec une sorte de vinaigrette au jus de tomate. Oui très simple en effet, mais très bon… 

Ingrédients  pour 4 :

  • 4 betteraves cuites
  • 1 petite boîte de maïs
  • 100gr de feta
  • 4 œufs
  • 1 cébette ou quelques brin de ciboulette
  • 10cl de jus de tomates
  • 2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de ketchup
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire à feu moyen 10mn.
    Jetez l’eau chaude. Placez les œufs dans un bain d’eau froide. Quand ils auront suffisament refroidis, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  2. Commencez par émincez la cébette ou la ciboulette, puis la feta en dés pour éviter de la tacher avec la betterave.
  3. Coupez en cubes un peu plus gros la betterave.
  4. Mélangez la pulpe de tomates, l’huile, le vinaigre et le ketchup. Salez, poivrez. Personnellement, j’utilise un pot de confiture avec couvercle comme shaker.
  5. Mélangez cette vinaigrette avec la betterave et le maïs dans un saladier. Si vous avec le temps, réservez une petite demie heure au réfrigérateur avant de servir.
  6. Au moment de passer à table, dressez le mélange betterave/maïs dans un plat de service ou dans des assiettes. Répartissez ensuite la feta et les œufs durs. Parsemez avec la cébette émincée. Un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur les œufs et c’est prêt.

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