Salade de pâtes à la langue sauce gribiche

juin 18, 2018
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Salade de pâtes à la langue sauce gribiche

Pour la petite histoire…

Tandis que je surfais la toile Italienne à la recherche d’idées de salades de pâtes froides, je trouvais plusieurs recettes proposant parmi leurs ingrédients œufs durs, mayonnaise, câpres, cornichons et persil. Illumination… ce sont les ingrédients de la délicieuse sauce gribiche que l’on sert traditionnellement avec la tête de veau, mais qui marche très bien aussi avec de la langue… Il ne restait plus qu’à tester, revisiter que dis-je, ce classique de la gastronomie de bistrot Française… Essai concluant où l’on aura pas peur de ne pas lésiner sur les cornichons et leur indispensable croquant.

Ingrédients  pour 4 :

  • 400gr de pâtes courtes
  • 200gr de langue de porc en gelée
  • 2 œufs
  • 12 cornichons au vinaigre
  • 2 c.à.s. de câpres au vinaigre
  • 2 c.à.s. de petits oignons au vinaigre
  • 1 mug de mayonnaise
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante. A reprise d’ébullition laissez cuire 10mn à feu moyen.
    Rincez à l’eau froide, laissez tiédir.
  2. Pendant que vous préparerez la sauce gribiche, mettez l’eau à bouillir, salez, et faites-y cuire les pâtes courtes de votre choix le temps conseillé par le fabriquant, ce qui doit prendre une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, donc… Écalez les œufs durs. Coupez les œufs en 2. Récupérez le jaune et mélangez-les à la mayonnaise dans un grand bol. Hachez finement les cornichons, les câpres, les petits oignons, les blancs d’œufs et le persil. Mélangez le tout à la mayonnaise.
    Rectifiez en sel. Poivrez à discrétion.
  4. Retirez la gelée enveloppant la langue. Émincez-la finement.
  5. Égouttez les pâtes quand le temps de cuisson est imparti. Exceptionnellement, dans le cas d’une salade nous allons pouvoir les rincer à l’eau froide. Égouttez bien.
  6. Mélangez-les dans un saladier avec la sauce gribiche et la langue émincée. Filmez et réservez une bonne heure au réfrigérateur.

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