Salade Niçoise

juillet 3, 2015
fabio_danca_31-07

Salade Niçoise

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages…
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d’avoir oublié d’acheter le basilic frais, je décidais de m’atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise…
La ligne dure à suivre est qu’aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc…
En voici une version au plus proche de la « salada Nissarda » dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l’arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives…

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1kg de tomates cœur de bœuf
  • 32 filets d’anchois dessalés
    environ 2 petits bocaux
  • 2 grosses boites de thon à l’huile d’olive
  • 1 concombre
  • 1 botte de radis
  • 500gr d’olives de Nice
    ou d’olives rouges comme ci-dessus
  • 16 cœurs d’artichauts en bocal au naturel
    ou 8 petits artichauts violets en saison
  • 1kg de fèves non-écossées en saison
  • 4 oignons nouveaux
  • 3 poivrons verts à salade « corne de boeuf »
  • Quelques feuilles de basilic frais pour décorer facultatif
    + 2 c.à.s. de basilic frais haché
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

 

 

Préparation :

  1. Écossez les fèves. Réservez.
  2. Faites cuire les œufs 12mn dans une casserole d’eau à bouillon moyen. Changer l’eau pour de l’eau froide. Écalez. Réservez.
  3. Lavez et séchez bien les tomates et radis. Coupez les tomates en 2, puis en lamelles d’un demi centimètre. Les radis en 2 et en lamelles fines.
    Équeutez épépinez et émincez les poivrons salade.
    Épluchez et détaillez le concombre en quart de rondelles fines.
    Égouttez, coupez en 2 et séchez bien sur du papier absorbant les cœurs d’artichauts.
    Retirez la barbe et les parties abîmées des oignons verts. Lavez, essuyez et émincez-les finement.
  4. Égouttez le thon et les anchois, dont vous récupérez l’huile d’olive dans un bol.
  5. Mélangez la moitié des tomates, des radis, du concombre, des poivrons et des oignons dans un saladier avec les 2 tiers des olives et quelques cuillère à soupe de l’huile réservée. Salez, poivrez. Assaisonnez avec le basilic haché.
  6. Et pour finir le dressage :
    Coupez l’ail en deux. Frottez-en un grand plat de service. Disposez le thon grossièrement émietté au centre. Entourez avec les légumes précédemment assaisonnés. Décorez selon votre créativité avec le restant des tomates, oignons, radis, des poivrons et concombres natures. Salez, poivrez à nouveau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive réservé. Répartissez le restant des olives, ainsi que les fèves, les filets d’anchois égouttés et les œufs durs coupés en 4.
  7. Réservez une petite demi heure pour que l’ail fasse son obscur besogne d’embaumement… Armez-vous de pain et de rosé frais, et régalez-vous mes collègues!!!

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :