Direction le sud de l’Espagne et la ville de Cordoba Cordoue en Andalousie, avec cette soupe froide qui n’est pas, et non, un gaspacho. La différence notoire étant sa texture plus épaisse et onctueuse due à la présence de la seule tomate et d’un peu d’ail, par rapport à sa cousine qui comporte concombre, poivron ou oignon.
Ce qui est recherché ici donc c’est plus de consistance et la garniture d’œufs durs et de jambon serrano vient parfaitement compléter cette entrée à la fraîcheur divine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates mûres
- 200gr de pain rassi
- 1 gousse d’ail
- 20cl d’huile d’olive
- 4 oeufs durs
- 1 belle tranche jambon serrano
- Sel, poivre
Préparation :
- Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole.
Pratiquez une incision en forme de croix au sommet et la base de chaque tomates. Plongez-les dans l’eau bouillant pendant 1mn.
Faites-les refroidir quelques minutes dans un récipient d’eau très froide. Égouttez. Retirez la peau qui devrait venir facilement. - Disposez le pain, émietté ou pas au fond d’un récipient propre. Coupez grossièrement en dés les tomates par dessus avec tout leur jus.
Laissez le pain s’imbiber de ce jus une dizaine de minutes. - Ajoutez l’ail préalablement émincé. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Tout en continuant à mixer, incorporez l’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise.
Salez. Poivrez à discrétion. Réservez au réfrigérateur au moins pour une 1/1h30. - Dégustez bien frais après avoir réparti les œufs hachés et le jambon serrano émincé au centre du salmorejo dans vos assiettes de service.