Saltimbocca à la Romaine

octobre 2, 2019
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saltimbocca 19
saltimbocca 19

Pour la petite histoire…

Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement « Saute dans la bouche » se compose d’une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé et de feuilles de sauge. Comme toujours dans la cuisine Italienne, on essaiera d’utiliser les meilleurs produits pour une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle… Et de fait, j’ai eu la chance de me procurer les ingrédients et de les cuisiner sur place lors d’un séjour inoubliable là-bas…

Ingrédients  pour 4 :

  • 8 escalopes de veau
  • 8 tranches de jambon cru Italien très fines
  • 16 feuilles de sauge
  • Poivre du moulin
  • Beurre + huile d’olive
  • 16 pics en bois

Préparation :

  1. Aplatissez les escalopes sur votre plan de travail avec un attendrisseur à viande ou avec le plat de la main afin qu’elles n’aient pas plus de 5mm d’épaisseur. Coupez-les en 3 ou 4 selon leur taille. Poivrez si désiré.
  2. Coupez le jambon au format des tranches de veau.
  3. Recouvrez le veau avec le jambon et une feuille de sauge. Fixez le tout à l’aide d’un pic en bois. (Cf photo ci-dessus)
  4. Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les saltimboccas 2mn sur chaque face.

2 Comments

  1. Hum çà doit être un petit délice cette recette. Et en plus vite faite.

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