Sandwiches Cubanos

janvier 24, 2015
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Sandwiches Cubanos

Sandwiches Cubanos

Une des stars du nouveau film « gastronomique » de Jon Favreau (Iron Man) « Chef« . Le véritable « Cubain » est une spécialité des immigrés cubains de Miami et doit comporter une viande de porc marinée dans un mélange d’agrumes, d’épices et d’herbes aromatiques (pour les anglophones en voici la recette)
Je vous en propose ici une version plus rapide avec une précuisson de la viande en cocotte avant d’être amoureusement rôtie au four, le salami venant donner un coup de fouet à l’ensemble.

 

Ingrédients pour 4 sandwiches :

  • 500gr de palette de porc
  • 8 tranches de salami Danois
  • 8 tranches fine d’Emmental
  • 2 baguettes de pain sur pavé
  • 100gr de beurre
  • 4 gros cornichons aigres-doux
  • Moutarde
  • Poivre noir du moulin
Pour le bouillon de la palette :
  • 50cl de lait
  • 50cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de grains de poivre noir
  • 1 c.à.s. de grains de poivre blanc
  • Sel

Matériel :

  • 1 grill à sandwiches
  • 1 cocotte minute

 

Préparation :

  1. Dans une cocotte minute, placez la palette avec tous les ingrédients de son bouillon, fermez hermétiquement et portez à ébullition sur feu vif. Quand la soupape commence à chuchoter, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 50mn.
  2. Préchauffez votre four à 180°
    Égouttez bien la palette et placez-la dans un plat allant au four. Filtrez le bouillon de cuisson et arrosez-en la viande de 2 louches. Enfournez pour 1 heure.
  3. Préparation des sandwiches: Coupez en 2 et ouvrez les baguettes. Badigeonnez la partie inférieure de moutarde. Recouvrez avec une couche de palette effilochée, de tranches de salami coupées en 2, puis de fromage et de lamelles de cornichons.
  4. Refermez les sandwiches, badigeonnez-les de beurre (fondu 30 secondes au micro-ondes) ainsi que les parois du grill.
  5. Faites cuire les « Cubanos » par 1 ou par 2 jusqu’à ce qu’il soit dorés et le fromage bien fondu.
  6. Recoupez en 2 et servez aussitôt accompagnés par exemple de frites de patates douces ou d’Alokos

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