Tagliatelle al ragù alla Bolognese (Sauce Bolognaise)

juillet 25, 2021
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Certainement la sauce Italienne la plus connue et populaire au monde. Je vous en propose ici une version au plus proche (j’ai ajouté de l’origan) de celle déposée en par une délégation de Bologne à l’académie Italienne de cuisine en 1982… Dans les règles de l’art on la servira avec des tagliatelles.

Ingrédients pour 6 :

  • 400gr de viande  de bœuf hachée
  • 200gr de poitrine de porc fumée
  • 500gr de tomates pelées en conserve
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 25cl de vin rouge
  • 25cl de bouillon de boeuf
  • 1 c.à.s. bombée de concentré de tomates
  • 1 c.à.s. d’origan déshydraté
  • 20cl de lait ou de crème liquide
  • 50gr de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre6

Préparation :

  1. Épluchez et coupez en gros morceaux l’oignon et les carottes. Lavez et coupez le céleri en morceaux également. Placez le tout dans un robot et mixez finement.
  2. Faites fondre le beurre dans un fait-tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et faites-y suer les légumes précédemment hachés à feu très doux.
  3. Coupez le lard en gros cubes et hachez-le à son tour dans le robot.
    Ajoutez-le, ainsi que la viande hachée de bœuf dans le fait-tout. Augmentez le feu et faites-les colorer en les mélangeant bien aux légumes. Salez. Poivrez.
  4. Saupoudrez avec l’origan. Mouillez avec le vin. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  5. Incorporez le lait ou la crème liquide, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Poursuivez la cuisson encore 10mn.

Comments are closed.