Sauce chimichurri (Argentine) et choripan

octobre 11, 2018
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chimichurri
chimichurri

Pour la petite histoire…

La sauce chimichurri est une spécialité Argentine (et de ses pays frontaliers) qui sert traditionnellement à accompagner la viande de barbecue, religion culinaire s’il en est dans cette partie du monde. Il en existe de nombreuses variantes, dont celle que je propose ici, les oignons verts étant facultatifs. Ces principales variantes augmentant la proportion de persil ou d’ail, ou encore incorporant tomates ou coriandre.

En ce qui concerne le choripan, c’est en quelque sorte leur équivalent de notre sandwich à la merguez ou à la chipolata servant à ouvrir le bbq. Le nom est un condensé de chorizo (un chorizo à cuire composé soit de porc, soit de porc et de bœuf) et pan (simplement pain) qu’ils appellent là-bas pain Français.

La technique consistant à faire griller une première fois les chorizos sur le feu. Puis de les couper en deux, pour finir de les cuire à cœur. Dans le même temps on fait légèrement toaster le pain, également coupé en 2 sur le bord du grill. Il ne reste plus qu’à enduire les saucisses et le pain de sauce et de vous goinfrer…

Pour finir, le chimichurri peut également servir de marinade pour les viandes rouges ou blanches avant de passer sur les braises.

Ingrédients :

  • 25cl d’huile d’olive
  • 4cl de vinaigre de vin
  • 15gr de persil plat
  • 1/2 petit piment rouge
  • 1 c.à.c. de pimentòn
    ou de piment doux
  • 1 c.à.s. d’origan
    frais si vous trouvez
  • 1/2 c.à.c. de poivre noir du moulin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons verts
  • 1/2 citron jaune
  • Sel

Préparation :

  1. Pelez et hachez grossièrement l’ail et les oignons verts. N’oubliez pas de retirez le germe de l’ail.
  2. Équeutez et épépinez le demi piment. Émincez.
  3. Lavez et séchez le persil. Retirez les plus grosses tiges.
  4. Pressez le demi citron.
  5. Placez tous ces ingrédients avec l’huile d’olive, le vinaigre et le piment doux dans un robot. Salez. Poivrez. Mixez.
  6. Versez le chimichurri dans son récipient de service. Filmez. Réservez au frais 2/3 heures minimum. Dans l’idéal préparez la sauce le soir pour le lendemain, pour que les saveurs se mélangent et se libèrent gentiment.

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