Sauté d’agneau au blé et aux pois-chiches

juin 8, 2018
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Pour la petite histoire…

Pour changer des pâtes… c’est écrit sur le paquet… et du riz aussi puisque c’est une technique de cuisson de riz ibérique que j’ai utilisée… bien que je voulais faire cette recette initialement avec du boulghour… bref, le blé tendre est un excellent compromis entre ces 3 là. Pour le bouillon et les saveurs, je me suis très fortement inspiré de la recette de couscous que m’a transmise une amie Algéroise de ma grand-mère, en limitant le nombre de légumes pour rester dans un esprit Italien… Méditerranée quand tu nous tiens… 

Ingrédients  pour 4 :

  • 300gr de blé tendre pré-cuit
  • 300gr de gigot d’agneau en tranches avec os
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 petite boîte de pois-chiches cuits
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.c. de ras-el-hanout
  • 2 c.à.c. de cumin
  • 2 c.à.c. de pimentòn
    ou de piment doux ou paprika
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 50cl d’eau
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail en prenant soin de retire le germe de ces dernières. Faites-les suer à feu très doux en les salant avec un filet d’huile d’olive dans un fait-tout 10mn.
  2. Pendant ce temps, retirez l’os des tranches de gigot sans le jeter. Couper la viande en cubes ou en lamelles. Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles puis en à nouveau en deux.
  3. Ajoutez la viande et les carottes dans le fait-tout. Quand la viande est colorée, saupoudrez avec la moitié des épices. Salez. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10mn en remuant de temps en temps.
  4. Arrosez avec l’eau et incorporez le cube. Mélangez. Augmentez le feu pour parvenir à ébullition. Couvrez, réduisez à nouveau le feu au minimum et poursuivez la cuisson 30mn.
  5. Ajoutez le restant des épices. Poivrez. Vérifiez le sel. Versez le blé. Laissez cuire à découvert 15mn en remuant délicatement de temps en temps.
  6. Incorporez les pois-chiches égouttés et bien rincés, ainsi qu’une bonne poignée de coriandre finement ciselée. Poursuivez la cuisson 5mn.
  7. Hors du feu, couvrez le fait-tout avec un torchon propre et le couvercle. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster.

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