Serranito

novembre 3, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Tout d’abord mis à la carte de son établissement en 1983 à Séville par un restaurateur surnommé « El Serranito » (le petit montagnard) ce sandwich à pour origine un plato combinado (assiette mixte) Andalous comportant ses ingrédients principaux, à savoir le lomo, le jambon serrrano, les poivrons frits et les tomates. En découvrant cette recette lors d’une séance de surf…  J’ai pensé y ajouter du fromage. Bien m’en a pris de m’en abstenir tellement 4 ingrédients se suffisent à eux-mêmes. Même si on en trouve plusieurs variantes, l’original à ma préférence. Pour aujourd’hui…

Ingrédients pour 4 :

  • 2 baguettes traditions ou courtes
  • 4 poivrons verts longs Italiens
  • 12 filets de porc ou lomo
  • 8 tranches de jambon serrano
  • 4 tomates longues (Andines ou Italiennes)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez et essuyez bien les poivron. Placez-les dans une poêle avec un demi-verre d »huile d’olive. Faites chauffez sur feu doux.
  2. Couvrez en laissant un espace entre le bord de la poêle et le couvercle pour laissez s’échapper la vapeur. Laissez cuire 40mn en re tournant les poivrons de temps en temps.
  3. Egouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
    Remettez la poêle sur le feu en l’augmentant. Faites-y dorer le lomo sur chaque faces.
  4. Lavez, équeutez et coupez les tomates en tranches pas trop épaisses.
  5. Coupez les baguettes en 2.
    Répartissez une rangez de tomates, recouvrez de lomo, de jambon puis d’un poivron. Refermez le Serranito en pressant légèrement dessus pour le consolider.
    Accompagnez de frites maison par exemple et d’une boisson fraîche.

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