Soupe à l’ail (Sopa de Ajo)

novembre 4, 2016
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soupe à l'ail

soupe à l’ail

La soupe à l’ail, sopa de ajo ou sopa de pan (soupe au pain) est un plat typique de Castilla la Mancha. Une des toutes premières recettes que ma grand-mère maternelle m’ai apprise… Ma fille en raffole… Alors j’aimerai à mon tour lui transmettre… 
Je l’ai agrémenté ici d’œufs pochés pour la rendre encore plus copieuse et gourmande.

soupe à l'ail

soupe à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tranches de pain sec
  • 8 gousses d’ail
  • 1 tranche de jambon serrano (facultatif)
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 c.à.s. de pimentòn (paprika Espagnol)
  • 2 œufs
    + 4 œufs pour pocher facultatif
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • Sel, poivre

Pour pocher les œufs :

  • 1 litre d’eau
  • 2 c.à.s. de vinaigre

 

Préparation :

soupe à l'ail

soupe à l’ail préparation

 

  • Pelez, coupez en 2, retirez le germe et hachez finement l’ail. Coupez grossièrement le pain en lamelles. Émincez la tranche de jambon.
  • Dans une grande casserole, faites revenir à l’huile d’olive, l’ail, le jambon, le pain et le pimentòn à feu très, mais alors très, très doux en surveillant que l’ail ne brunisse pas.
  • Dès que le pain commence à dorer, ajoutez l’eau et les cubes de bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20mn en remuant de temps en temps.
  • Cassez 2 œufs dans un bol, pour éviter de mettre par inadvertance des morceaux de coquilles dans la soupe. Ajoutez-les dans la casserole en remuant vivement quelques minutes avec une cuillère en bois. Incorporez le persil finement haché. Remuez encore un peu. Rectifiez en sel. poivrez à discrétion. Laissez reposer quelques instant. A ce moment de la recette la soupe est prête à déguster de façon traditionnelle. Mais on va ajouter un œuf poché dans chaque assiette pour se régaler un peu plus…
  • Dans une autre casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Cassez les 4 œufs restants dans un bol et versez-les délicatement dans la casserole d’eau bouillante en veillant à laisser assez d’espace entre eux pour qu’ils ne se collent pas. Pochez pendant 2mn. Récupérez-les délicatement toujours avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, et déposez  un œuf poché au centre. Parsemez avec encore un peu de persil ciselé. Servez aussitôt.

 

recettes de soupes

recettes de soupes

 

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