Soupe au chou, saucisses et haricots coco

octobre 16, 2021
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soupe au chou

Bon, on m’a dit que consommer régulièrement de la soupe au chou pourrait me faire maigrir… Pas sûr du contraire en y ajoutant des saucisses et du lard… Pas sûr non-plus de ne pas recevoir la visite de la « Denrée » tellement de simples saveurs et ingrédient sont délicieux et revigorants (pour les non-Français, la « Denrée » est le nom du personnage de l’extra-terrestre farfelu interprété par Jacques Villeret dans la comédie culte « La soupe au chou ») Les haricots coco? Pour améliorer le signal tient…

 

Ingrédients pour 6 à 8

  • 1 chou vert frisé
  • 200gr de haricots coco frais écossés
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 6 pommes de terre Charlotte
  • 4 saucisses de Montbéliard ou saucisses fumées à cuire
  • 300gr de poitrine fumée
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Placez les haricots dans une casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition sur feu vif, écumez si nécessaire puis baissez la puissance au minimum. Laissez cuire 30mn sans couvrir. Au bout de 20mn de cuisson ajoutez une cuillère à café de gros sel.  Quand ils cuits, éteignez et réservez.
  2. Retirez les feuille externes du chou. Coupez-le en 4 puis retirez également le trognon et les parties blanches à la base des feuilles. Coupez-le en lamelles dans le sens de la longueur. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Salez. Faites-y blanchir le chou 3mn. Egouttez-le. Rincez-le bien à l’eau froide. Réservez.
  3. Retirez  la couenne et le cartilage de la poitrine et détaillez-la en lardons. Hachez finement l’oignon et l’ail après avoir ôté le germe de ce dernier. Epluchez et coupez la carotte en morceaux (je coupe en grosse rondelles que je sépare à nouveau en 4)
    Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans un grand fait-tout. Faites-y revenir le lard. Ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail. Salez. Laissez suer 5mn. Ajoutez les feuilles de chou blanchies. Mélangez délicatement. Recouvrez le tout d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu au minimum. Déposez le bouquet garni, les tomates coupées en 2, les cubes de bouillon, ainsi que les saucisses entières. Couvrez. Laissez cuire pour 20mn.
  4. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les dans le fait-tout. Poursuivez la cuisson 20mn.
  5. Retirez les saucisses. Coupez-les en grosses demies rondelles. Remettez-les dans le bouillon, ainsi que les haricots coco bien égouttés.
    Laissez cuire encore 10mn.
  6. Retirez le bouquet garni et les tomates. Poivrez à discrétion. Servez bien chaud avec un bon pain de campagne par exemple.

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