Soupe aux haricots rouges et à la viande

août 30, 2019
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Soupe aux haricots rouges et à la viande
soupe aux haricots coco et à la viande

Pour la petite histoire…

Une soupe parfumée, consistante et réconfortante inspirée de la cuisine Mexicaine. Où comment tirer le meilleur parti de morceaux dis « peu noble » comme le plat de côtes, les os à moelle ou des chutes de jambon cru…

Préparation :

  1. La veille faites tremper les haricots dans un récipient d’eau froide non salée (12h de trempage sont nécessaire)
  2. Placez tous les ingrédients du bouillon dans une cocotte. Recouvrez complètement d’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. Écumez. Couvrez hermétiquement. Portez à nouveau à ébullition sur feu vif jusqu’à ce que la soupape commence à siffloter. Baissez le feu et laissez cuire 1h.
  3. Récupérez les viandes et les os. Filtrez le bouillon au chinois. Dégraissez, retirez les os et cartilage du plat de côtes, la couenne du jambon si il y a lieu une fois qu’ils auront tiédis. Hachez-les grossièrement au couteau. Réservez.
  4. Émincez l’oignon, ainsi que les poivrons et le piment, équeutés et débarrassés de leurs pépins. Faites les suer près les avoir légèrement salé avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes dans le fait-tout préalablement nettoyé ou un deuxième si vous aimez faire la vaisselle… 
  5. Ajoutez la viande hachée. Saupoudrez avec la moitié du cumin, du pimentòn et de la coriandre en poudre. Mélangez quelques minutes, puis ajoutez les haricots coco égouttés et la pulpe de tomates. Laissez cuire à découvert 5mn en remuant de temps en temps puis versez le bouillon de viande filtré. Mélangez bien. Déposez les os à moelle. Couvrez mais pas hermétiquement cette fois. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum, puis laissez mijoter pour 2h30. Le temps de vaquer à d’autres occupations…
  6. Incorporez le restant des épices. Poursuivez la cuisson 30 à 45mn de plus, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Hors du feu ajoutez la coriandre fraîche ciselée. N.b. : j’ajoute également la carotte du bouillon coupée en dés pour ne pas gaspiller…

Ingrédients pour 6 :


Pour le bouillon :

  • 400gr de plat de côtes de bœuf
  • 200gr de jambon serrano
  • 2 os à moelle
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.s. de grains de poivre blanc
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 branche de thym
  • 1 branche d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle


Pour le plat :

  • 200gr de haricots rougesou de haricots coco secs
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 piment vert
  • 1 oignon
  • 2 c.à.c. de cumin
  • 2 c.à.c. de pimentòn
  • 2 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 botte de coriande fraîche
  • Sel

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