Soupe aux pois-chiches, épinards et œufs durs

mai 16, 2019
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soupe aux pois-chiches, épinards et œufs durs
soupe aux pois-chiches, épinards et œufs durs

Pour la petite histoire…

Cette soupe Espagnole est à la base sans viande. C’est une petite entorse de ma part à la recette traditionnelle d’en avoir utiliser pour booster le parfum du bouillon. Elle se veut végétarienne car elle était préparée de cette façon pour le vendredi Saint, celui qui précède le dimanche de Pâques, vendredi où la consommation de viande était prohibée. Point de religion ici, même si je l’ai découverte à l’occasion de ces fêtes, mais en grand amateur de pois-chiches et d’œufs durs je ne pouvais que succomber à la tentation de la préparer pour la goûter…

Ingrédients pour 4 :

  • 250gr de pois-chics secs
  • 1 kg d’épinards frais
  • 8 œufs
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 200gr de lard fumé ou non
  • 100gr de jambon serrano
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • 1 c.à.c. de cumin
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille mettez les pois-chiche à tremper dans un récipient d’eau froide avec une poignée de gros. Ils doivent y rester 12h au moins.
  2. Le jour même, hachez finement l’oignon et le jambon. Taillez le lard en gros lardons.
  3. Faites revenir ces dernier dans un fait-tout avec un léger filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon. Salez légèrement. Laissez suer une dizaine de minutes à feu très doux.
  4. Ajoutez le jambon et les pois-chiches bien égouttés. Incorporez les épices. Remuez un peu puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez délicatement quelques minutes puis versez le bouillon et déposez la feuille de laurier. Couvrez, augmentez le feu pour parvenir à ébullition. Baissez le feu au minimum à nouveau et laissez cuire 1h15/1h30. Ce sera prêt quand les pois-chiches seront bien tendres.
  5. Pendant ce temps faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir, écalez-les et coupez-les en 4. 
  6. Quand les pois-chiches sont cuits, ajoutez les épinards bien lavés, coupés en lamelles. Poursuivez la cuisson 10mn à découvert.
  7. Servez la soupe en répartissant les morceaux d’œufs durs dans les assiettes ou bols de service.

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