Soupe de gambas aux pois-chiches et rouget barbet

novembre 6, 2015
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Soupe de gambas

Soupe de gambas

Amatrices, amateurs de soupe de poisson, ceci est pour vous…
Inspiré par une recette dénichée sur l’excellentissime site Espagnol Javi Recetas, je me suis laissé aller à ajouter un de mes poissons favoris: le rouget barbet.
Pour le reste je suis resté presque fidèle au modèle original. Un délice.

 

Ingrédients pour 4 assiettes :

  • 400 gr de pois-chiches
  • 400 gr de gambas crues
  • 12 filets de rouget barbet sans arrêtes absolument!
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit piment oiseau séché
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 400 gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.s. de court-bouillon en poudre
    ou mieux de bouillon de crevettes
  • 2 litres d’eau
  • Persil plat
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. La veille, mettez à tremper les pois-chiches dans un récipient recouverts d’eau froide avec une poignée de gros-sel. 12h de trempage environ.
  2. Le jour même, égouttez-les bien. Placez-les dans un fait-tout avec la feuille de laurier et les poivrons vert et rouge coupés en deux, équeutés et épépinés. Réservez.
  3. Décortiquez et ôtez les têtes des gambas. Ne les jetez surtout pas nous allons nous en servir pour réaliser un bouillon! Hachez grossièrement la chair et réservez.
  4. Dans un second fait-tout faites chauffer un filet d’huile d’olive et jetez-y les têtes et carcasses des gambas.
    Quand elles sont bien colorées, arrosez avec le vin blanc. Laissez le liquide réduire de moitié en mélangeant bien. Ajoutez la poudre de court-bouillon et 2 litre d’eau.
    Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  5. Versez le bouillon obtenu, en le filtrant au chinois, sur les pois-chiches, poivrons et laurier. Faites cuire à feu doux pendant 2h.
  6. Dans un wok ou une grande poêle, faites frémir quelques minutes un piment oiseau dans un généreux filet d’huile d’olive. Retirez le piment et faites-y colorer les morceaux de chair des gambas. Retirez-les et placez-les dans un récipient à mixer plongeant.
  7. Dans le même wok, ajoutez l’oignon et les gousses d’ail émincés. Faites-les suer à feu doux 10mn puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20mn.
  8. Retirez les poivrons du bouillon de cuisson des pois-chiches. Retirez la peau et ajoutez-les dans le récipient à mixer avec la chair de gambas, ainsi que la sauce tomate précédemment préparée. Versez également une louche ou deux de bouillon et mixez!
  9. Incorporez la crème obtenu aux pois-chiches et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
  10. Ciselez 2 belles poignées de persil plat et ajoutez les dans le fait-tout. Déposez aussitôt au dessus des pois-chiches les filets de rouget côté peau et laissez pochez à couvert 5mn à feu toujours très doux.
  11. Retirez et réservez les filets de rouget dans un plat chaud le temps de dressez votre soupe dans des assiettes de service. Disposez 3 filets au centre de chaque assiettes. Parsemez encore de quelques feuilles de persil et à table!

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