Soupe de pois-cassés au lard

avril 15, 2020
fabio_danca_31-07

boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Une variante toute Ibérique de la soupe de pois-cassés qui trouverait son origine aux Pays-Bas, la erwtensoep. Simple et efficace. On pourra naturellement y ajouter un ou deux chorizos pour la rendre encore plus gourmande.

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de pois-cassés
  • 400gr de poitrine fumée
  • 100gr de jambon serrano
    en une seule tranche épaisse
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 75cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
  • 1/2 c.à.c. de piment fort en poudre
  • Sel

Préparation :

  1. La veille mettez les pois-cassés à tremper dans un récipient recouverts d’eau froide.
  2. Détaillez la poitrine en lardons. Hachez finement l’oignon.
  3. Faites rissoler quelques minutes les lardons avec un très léger filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
    Ajoutez les oignons. Laissez suer à feu très doux 7/8mn. Assaisonnez avec les épices. Ajoutez la pulpe de tomates. Poursuivre la cuisson 10mn jusqu’à ce que la tomates est réduit de moitié.
  4. Égouttez les pois-cassés et rincez-les bien.
    Ajoutez-les à la sauce mélangez.
    Recouvrez avec l’eau.
    Augmentez le feu pour porter à ébullition. retirez l’écume en prenant garde de ne pas trop jeter de lardons ou d’oignons.
  5. Incorporez le cube de bouillon. Déposez la tranche de jambon. Couvrez. Réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pour 1h30.
    Ne salez qu’à mi-cuisson.

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