Pour la petite histoire…
Une variante toute Ibérique de la soupe de pois-cassés qui trouverait son origine aux Pays-Bas, la erwtensoep. Simple et efficace. On pourra naturellement y ajouter un ou deux chorizos pour la rendre encore plus gourmande.
Ingrédients pour 4 :
- 400gr de pois-cassés
- 400gr de poitrine fumée
- 100gr de jambon serrano
en une seule tranche épaisse - 400gr de pulpe de tomates
- 75cl d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c.à.c. de pimentòn ou de piment doux
- 1/2 c.à.c. de piment fort en poudre
- Sel
Préparation :
- La veille mettez les pois-cassés à tremper dans un récipient recouverts d’eau froide.
- Détaillez la poitrine en lardons. Hachez finement l’oignon.
- Faites rissoler quelques minutes les lardons avec un très léger filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
Ajoutez les oignons. Laissez suer à feu très doux 7/8mn. Assaisonnez avec les épices. Ajoutez la pulpe de tomates. Poursuivre la cuisson 10mn jusqu’à ce que la tomates est réduit de moitié. - Égouttez les pois-cassés et rincez-les bien.
Ajoutez-les à la sauce mélangez.
Recouvrez avec l’eau.
Augmentez le feu pour porter à ébullition. retirez l’écume en prenant garde de ne pas trop jeter de lardons ou d’oignons. - Incorporez le cube de bouillon. Déposez la tranche de jambon. Couvrez. Réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pour 1h30.
Ne salez qu’à mi-cuisson.