Sopa de arroz, huevo y pollo (soupe au riz, œuf et poulet)

septembre 18, 2019
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soupe au riz poulet œuf
soupe riz poulet œuf

Pour la petite histoire…

Un régal de mon enfance, un de plus, que concoctait souvent mon abuela, ma grand-mère maternelle. Où comment réaliser une soupe savoureuse avec quelques ingrédients basiques comme du riz, des œufs, un peu de bouillon et de colorant alimentaire, faute de safran… Mais surtout avec l’aide de morceaux dis peu « nobles » du poulet, tels foie, gésiers, cou ou encore les pattes… Et si cela vous donne envie de prendre vos jambes à votre cou… On pourra toujours se contenter de n’utiliser « que » quelques ailes de la chère volaille, sans pour autant se passer de foie et de gésiers, qu’on pourra se procurer aisément au détail dans de nombreux commerces alimentaires.

Ingrédients pour 4 :

  • Le foie et le gésier entiers, les pattes, le cou  d’un poulet fermier
  • 2 oignons
  • 1/2 mug de riz rond
  • 2 œufs durs
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 douzaine de pistils de safran ou 1/2 c.à.c. de colorant alimentaire
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.s. de graines poivre blanc
  • Persil plat q.s.
  • Sel

Préparation :

  1. La veille ou plusieurs heures avant…
    Plongez 5 minutes les pattes dans une casserole d’eau bouillante où vous aurez ajouté un peu de vinaigre blanc. Égouttez, rincez et séchez-les puis passez-les de toutes parts sur la flamme d’un des becs de votre gazinière.
  2. Placez dans un fait-tout tous les abats, le cou, les pattes, la carotte et 1 oignon épluchés, la branche de céleri lavée, les graines de poivre blanc, la feuille de laurier et les cubes de bouillon. Recouvrez avec 1,5 litre d’eau froide. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h. Écumer de temps en temps.
  3. Pendant la cuisson du bouillon, faites-y cuire les œufs à la coquille bien lavée pendant une dizaine de minutes.
  4. Filtrez le bouillon, réservez.
  5. Émincez très finement le foie et le gésier.
    Épluchez et émincez les œufs durs. Réservez.
  6. Épluchez et émincez le second oignon. Faites-le suer 10mn après l’avoir salé, dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive.
  7. Versez à nouveau le bouillon dans le fait-tout où il a été préparé. Ajoutez l’oignon émincé. Portez à ébullition sur feu vif. Incorporez le safran ou le colorant. Versez le riz en pluie et laissez cuire 3mn.
    Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 12mn en remuant délicatement de temps en temps.
  8. Ajoutez le foie, le gésier, les œufs hachés ainsi qu’une généreuse poignée de persil plat ciselé. Mélangez et poursuivre la cuisson 5mn.

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