Spaghettonis « A Pic Pac »

mai 27, 2019
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Pasta a PIc Pac
Pasta a PIc Pac

Pour la petite histoire…

La sauce « Picchi-Pacchiu » (piki pakiou), « Pic Pac » ou simplement sauce tomate à la Sicilienne… est un des modes de consommation de pâtes et de sauces d’accompagnement, les plus populaires de cette île. Une recette très simple, qui méritait sa place ici ne serait-ce que par l’originalité de son nom : « Pacchiu » désignant en dialecte locale, une partie intime de l’anatomie féminine… Une façon toute Sicilienne de se représenter quelque-chose de délicieux…

Ingrédients  pour 4 :

  • 400gr de pâtes longues
    spaghettis, spaghettonis ou bucatinis
  • 1kg de tomates mûres type San Marzano, Coeur de boeuf ou Andines (avec très peu de pépins donc)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Équeutez et lavez les tomates. Entaillez-les avec un couteau en formant une croix sur la partie basse.
  2. Plongez-les 2mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau froide quelques instants. Vous allez pouvoir les éplucher facilement.
  3. Ôtez la base de la queue et détaillez-les en cubes.
  4. Pelez et hachez finement l’ail, après avoir retiré le germe. Faites le suer quelques minutes avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou mieux un wok en prenant garde de ne pas le faire colorer.
  5. Ajoutez les morceaux de tomates. Augmentez un peu le feu puis baissez-le au minimum lorsque la sauce entre en ébullition. Salez.
    Laissez mijoter en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, le temps de faire chauffer l’eau pour les pâtes et de les faire cuire « al dente ».
  6. 2/3 minutes avant que ces dernières ne soient cuites, incorporez le basilic préalablement ciselé à la sauce. Poivrez.
  7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les également à la sauce. Mélangez délicatement 1 ou 2mn toujours sur feu doux.
  8. Servez sans attendre avec ddu parmesan ou du pecorino à râper à disposition.

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