Steak Tartare

octobre 6, 2017
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Préparation minimale, plaisir carnassier maximal… On ferme les yeux et on s’imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée… Plus sérieusement, ce met m’apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément. Les 400gr préconisés ci-dessous peuvent vite se révélés insuffisants… 800gr à 1kg sont le plus souvent réalistes dans mon assiette…
Le secret d’un bon steak tartare est vraiment d’utiliser une viande ultra fraîche. Les jours où l’on en a le courage et le temps, émincer soit même au couteau un morceau de filet de bœuf. C’est encore meilleur…

 

Ingrédients par personne :

  • 400gr de viande hachée de bœuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 oignon vert , 1 petit oignon ou 2 échalotes
  • 4 cornichons
  • 1 c.à.s. de câpres
  • 1 c.à.s. de persil plat ciselé
  • 1 c.à.s. de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c.à.s. de sauce Worcestershire ou de sauce soja (je préfère)
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • Un peu de tabasco selon les goûts…
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Allez chez votre boucher préféré. Achetez-lui 400gr de viande de bœuf bien fraîche et rouge hachée devant vous. Retournez chez vous.
  2. Pelez et émincez très finement l’oignon ou les échalotes. Faîtes de même avec les cornichons, puis les câpres.
  3. Au moment de déguster mélangez tout les ingrédients, jamais trop longtemps à l’avance (pour éviter que le vinaigre contenu dans la plupart de la garniture ne cuisent la viande). Salez, poivrez.
  4. Généralement, on dresse dans une assiette la viande nature surmontée d’une demie coquille d’œuf contenant le jaune que l’on aura préalablement séparée du blanc et entourée des cornichons, câpres et oignon hachés. Les sauces sont servies à part et chacun effectue et dose lui-même son mélange selon ses envies.

J’aime mon steak Tartare accompagné de beaucoup, mais alors beaucoup de frites maison et de sauces dans lesquelles tremper des bouchées, comme plus de ketchup, ou de sauce piccalilli ou encore de moutarde.

steak tartare

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