Pour la petite histoire…
On peut faire cette recette avec des « restes » certes… mais en faire exprès c’est s’assuré de la réussite, en particulier de la texture crémeux du continu… Un petit délice de la « nouvelle » street food Romaine…
Ingrédients pour 4 :
- 300gr de spaghetti
- 150gr de guanciale ou de lard salé cru
- 60gr de pecorino et/ou de parmesan
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- Poivre noir du moulin
- Sel
- Chapelure
- Huile de friture
Préparation :
- Dans une grande poêle faites cuire à feu doux le guanciale ou le lard taillé en petits lardons.
- Battez les œufs et le jaune dans un bol avec le fromage râpé.
- Faites cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée très « al dente » (4mn)
- Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez la dans un bol.. Egouttez les pâtes et ajoutez-les aux lardons. Mélangez sur feu moyen.
Ajoutez la louche d’eau de cuisson. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide. - Hors du feu, ajoutez l’appareil œufs/fromage. Poivrez à discrétion. Mélangez. Versez dans un plat. Laissez refroidir. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 4/5h.
- Quand les spaghettis seront bien froides et malléables, formez des boulettes puis des petits boudins, la forme traditionnelles des supplis.
Passez-les bien de toutes parts dans la chapelure. - Faites les dorer quelques minutes dans un bain d’huile bouillante. Egouttez sur du papier absorbant.