Suppli di spaghetti alla carbonara

mars 25, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

On peut faire cette recette avec des « restes » certes… mais en faire exprès c’est s’assuré de la réussite, en particulier de la texture crémeux du continu… Un petit délice de la « nouvelle » street food Romaine…

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de spaghetti
  • 150gr de guanciale ou de lard salé cru
  • 60gr de pecorino et/ou de parmesan
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • Poivre noir du moulin
  • Sel
  • Chapelure
  • Huile de friture

Préparation :

  1. Dans une grande poêle faites cuire à feu doux le guanciale ou le lard taillé en petits lardons. 
  2. Battez les œufs et le jaune dans un bol avec le fromage râpé.
  3. Faites cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée très « al dente » (4mn)
  4. Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez la dans un bol.. Egouttez les pâtes et ajoutez-les aux lardons. Mélangez sur feu moyen.
    Ajoutez la louche d’eau de cuisson. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
  5. Hors du feu, ajoutez l’appareil œufs/fromage. Poivrez à discrétion. Mélangez. Versez dans un plat. Laissez refroidir. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 4/5h.
  6. Quand les spaghettis seront bien froides et malléables, formez des boulettes puis des petits boudins, la forme traditionnelles des supplis.
    Passez-les bien de toutes parts dans la chapelure.
  7. Faites les dorer quelques minutes dans un bain d’huile bouillante. Egouttez sur du papier absorbant.

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