Taboulé Orientale (à la semoule de couscous)

juin 16, 2014
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Taboulé

Taboulé Orientale

Je précise « Taboulé Orientale à la semoule de couscous » parce que si cette recette est la plus connue en France de par nos liens avec le Maghreb, elle est en fait une adaptation d’un plat Libanais, dit Taboulé Libanais ou encore Taboulé Vert de par sa forte teneur en herbes fraîches, et qui est surtout à base de boulgour (blé concassé). Mais nous y reviendront dans un autre post… Intéressons-nous pour le moment à un des rois de nos barbecues et joyeux banquets populaires et conviviaux…

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500gr de graines de couscous moyennes
  • 1kg de tomates
  • 1 concombre
  • 4 oignons verts
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • le jus 4 citrons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Versez la semoule dans un grand plat creux.Arrosez avec 20cl d’eau chaude non-bouillante salée. Laissez gonfler 5mn.
  2. Ajoutez un filet d’huile d’olive et égrainez bien à la fourchette ou la main. Réservez.
  3. Coupez les tomates, ainsi que le concombre après l’avoir pelé en petits dés. Emincez finement toutes les herbes.
  4. Mélangez le tout délicatement au couscous. Incorporez le jus de citron et un deuxième généreux filet d’huile d’olive. Poivrez. Mélangez. Filmez et réservez au frais 2 heures avant de servir.

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