Taco de carnitas

novembre 7, 2021
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Les carnitas, littéralement « petites viandes » sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j’ai testé pour vous… avec de la bière.
Résultat des courses, avec cette cuisson on obtient une viande tendre et et parfumée à souhait qui vous réconciliera avec la street food, si jamais vous étiez fâché avec elle…

Ingrédients pour 8 tacos :

  • 1,5 de rouelle de porc avec os et couenne
  • 250gr de saindoux
  • 25cl d’eau
  • 2 oranges
  • 33cl de bière Mexicaine
  • 2 feuille de laurier
  • 1 branche d’origan
  • 1 c.à.s. de graines de poivre blanc
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de fleur de sel
  • 20cl de lait concentré non-sucré
  • Sel fin

Pour les tacos :

  • 8 tortillas de maïs ou de blé de taille moyenne
  • 2 avocats murs
  • 2 tomates
  • 4 oignons verts
  • Sauce de votre choix

Préparation :

  1. Retirez la couenne de la rouelle. Détachez la chair de l’os. Réservez-le ainsi que la couenne. Coupez la viande en très gros cubes 10cm/10cm.
  2. Faites fondre le saindoux dans un grand fait-tout avec 25cl d’eau cela évitera à la viande frire. A la première ébullition ajoutez les cubes de viande et l’os.
  3. Coupez les oranges en 2. Pressez leur jus dans le fait-tout et placez le restant l’écorce dans le bouillon également.
  4. Arrosez avec la bière, puis le lait concentré.
    Ajoutez la garniture aromatique : le laurier, origan, l’ail écrasé en chemise, le 1/2 oignon épluché, la fleur de sel et les graines de poivre. Salez à nouveau avec le sel fin.
    Couvrez avec la couenne coupée en 4 morceaux égaux côté peau vers le haut. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2h.
  5. Égouttez bien la viande et émiettez la à la fourchette et au couteau.
    Elle est prête à être consommée ainsi ou comme nous allons le voir dans de généreux tacos.

Pour les tacos :

  1. Coupez les tomates en demies rondelles
    Eminces les oignons verts.
    Retirez délicatement la peau et le noyau des avocats. Détaillez-les en lamelles.
  2. Faites poêler les tortillas 20 secondes sur chaque face avec une cuillère à soupe de saindoux ou un filet d’huile d’olive.
  3. Dispo un portion de viande effilochée au centre du taco. Recouvrez de tomates et d’avocat. Arrosez avec la sauce de votre choix (ici j’ai utilisé une salsa roja)
    Parsemez d’oignon émincés. Accompagné de frites maison par exemple.

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