Tacos al pastor

avril 28, 2020
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boulghour poulet

Pour la petite histoire…

L’origine de cette préparation « al pastor », qui signifie littéralement « au berger » en Castillan, viendrait de la recette du Chawarma importé par des immigrés Libanais, qui utilisaient traditionnellement de la viande de mouton. Comme pour d’autres spécialités du Proche-Orient, tels le Kebab Turc ou le Gyros Grec, il s’agît de viande marnée dont la cuisson se fait sur une broche. Adaptée aux produits locaux Mexicains, on le trouvera le plus souvent composé avec du porc, et parfois du poulet. Ici je vais vous exposer une version réalisable facilement à la maison, sur des brochettes, qui sera encore meilleure je vous le garantie grillée sur les braises d’un barbecue…

Ingrédients pour 8 tacos :

  • 800gr de filet de porc (ou de poulet)
  • 8 petites tortillas de maïs ou de blé
  • 1/2 ananas frais
  • 1 oignon
  • 12 radis
  • Sauce de votre choix
  • Coriandre fraîche q.s.
  • Pics à brochette q.s.

Pour la marinade :

  • 20cl de jus d’ananas
  • 1 orange (amère à confiture si possible)
  • 1 citron vert
  • 1 c.à.c. de purée de piment Antillais
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de coriandre
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 3 clous de girofle
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 1 c.à.s. de vinaigre blanc
  • Sel

Préparation :

  1. Lavez et essuyez l’orange et le citron. Pressez leur jus dans un saladier. Hachez grossièrement leurs écorces et ajoutez-les dans leur jus.
  2. Ajoutez le jus d’ananas, les gousses d’ail écrasées en chemise et tous les autres ingrédients de la marinade. Mélangez bien.
  3. Coupez la viande en fines tranches, puis détaillez-la en carré de 2/3cm de largeur. Ajoutez la à la marinade et nappez-la bien de celle-ci. Filmez. Réservez pour 3h minimum au réfrigérateur. Toute une nuit si possible.
  4. Épluchez et débarrassez-vous du cœur dur de l’ananas. Coupez la chair en cubes.
  5. Égouttez bien la viande.
    Enfilez en un maximum sur des pics à brochettes en intercalant un cube d’ananas tous les 3 ou 4 morceau de viande.
  6. Laissez égoutter sur une grille ou déposées sur un récipient pour un trentaine de minutes.
  7. Émincez finement l’oignon et les radis. Ciselez la coriandre.
  8. Sur un barbecue ou une poêle grill, faites cuire les brochettes 10mn en les retournant régulièrement.
    Sur une poêle classique, faites-les cuire 12/15mn à feu doux/moyen avec un peu d’huile en prenant garde à ce que la viande de collent pas à cause de la caramélisation de la sauce.
  9. Débarrassez séparément  la viande et l’ananas des brochettes dans un plat.
  10. Faites dorer les tortillas 18 secondes sur chaque face dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen.
  11. Répartissez viande et ananas sur les tortillas. Recouvrez avec la sauce de votre choix. Pour ma part j’ai réalisé une salsa roja maison.
    Parsemez avec l’émincée d’oignon et de radis, ainsi que la coriandre. Dégustez aussitôt!

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