Tacos CasaFabio

avril 22, 2020
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boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Une petite création qui reflète assez bien l’esprit de ce recueil de recettes du monde… En m’inspirant des tacos al pastor Mexicains eux-même aux origines Libanaises, j’ai apporté une touche bien Française en ajoutant du fromage de chèvre et en revisitant le magret de canard typique du Sud-Ouest où on  le trouve comme le foie-gras souvent accompagné de confît d’oignon ou de figues. Oignons et fruits, plus quelques épices, il n’y avait plus qu’un « petit » pas pour partir vers l’Inde… Bref bienvenu sur Casafabio.com , recettes du Monde.

Ingrédients pour 4 :

  • 8 petites tortillas de maïs ou 4 grandes à défaut
  • 2 magrets ou filets de canard
  • 2 crottins de Chavignol
  • 1/2 c.à.c. de piment de Jamaïque
  • 1/2 c.à.c. de cumin
  • 1/2 de piment doux
  • 1/2 de piment d’Espelette
  • Quelques feuilles de laitue
Pour le chutney aux figues :
  • 3 oignons rouges
  • 2 c.à.s. de confiture de figues
  • 1 c.à.s. de vinagre balsamique
  • 1 c.à.c. de sucre
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Incisez les magrets côté peau en quadrillage diagonale. Salez. Et massez pour faire bien pénétrer.
  2. Faites cuire dans une poêle sans ajout de matière grasse (le magret est déjà assez gras comme ça!) côté peau à feu vif pendant 2/3mn.
    Baissez le feu au minimum et poursuivre la cuisson 10mn en arrosant avec la graisse rendue.
  3. Retournez la viande et continuez la cuisson 5mn.
    Retirez de la poêle est laissez reposez au moins 15mn avant de découpez en fines lamelles. Surtout ne pas jeter la graisse nous allons nous en servir!
  4. Préparez le confît d’oignon : prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez-la dans une casserole et faites-y suer les oignons préalablement émincés, après les avoir salé et sucré pendant une vingtaine de minutes à couvert.
    Ajoutez un peu d’eau si nécessaire de temps pour la compotée ne colle.
  5. Ajoutez le vinaigre et laissez s’évaporer les liquide puis ajouter la confiture de figues. Poursuivez la cuisson 5mn en remuant délicatement.
    Poivrez à discrétion.
  6. Coupez le fromage en lamelles.
    Mélangez le restant des épices dans un ramequin par exemple.
  7. Remettez à chauffer la graisse de canard dans sa poêle. Faîtes-t dore une par une les tortilla 20 secondes sur chaque faces. Si vous utilisez de grandes galettes recoupez-les en 2.
  8. Assemblez les tacos en commençant par les enduire d’un peu de chutney. recouvrez de lamelles de canard et de fromage. Saupoudrez avec le mélange d’épices et un peu de sel. Accompagnez avec un peu de salade si désiré.

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