Plongez dans les saveurs envoûtantes de la cuisine marocaine avec cette recette traditionnelle pleine d’épices et de parfums. Le tajine d’agneau aux pois gourmands est un plat convivial qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Pour commencer, découpez l'épaule d'agneau en gros cubes. Pensez à retirer les parties trop grasses pour un plat équilibré. Pelez les oignons et l'ail avant de les hacher finement. Cette méthode permettra aux aromes de mieux se répartir dans le plat.
Étape 2
Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y ensuite les morceaux d'agneau pour les saisir (faire cuire rapidement sur feu vif pour colorer la viande). Une fois qu'ils sont bien dorés sur toutes les faces, retirez-les et réservez-les.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. C'est important pour obtenir une base savoureuse.
Étape 4
Introduisez à nouveau l’agneau dans la cocotte avec les oignons et l’ail, saupoudrez avec le gingembre, le curcuma et une pincée de cannelle. Salez, poivrez selon votre goût puis mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
Étape 5
Couvrez le tout avec du bouillon juste assez pour immerger la viande - pas trop pour ne pas noyer les saveurs ! Laissez mijoter sur feu doux pendant environ une heure et demie en remuant de temps en temps. Pendant ce temps-là, profitez-en pour vous détendre ou préparer le reste du repas.
Étape 6
Quand l’agneau est presque cuit, ajoutez les pois gourmands préalablement lavés et équeutés (couper les extrémités des pois gourmands), et prolongez la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
Astuce du chef
Astuce du chef : Pour encore plus de saveur, incorporez un peu de coriandre fraîche hachée quelques minutes avant la fin de cuisson. La coriandre apportera une touche fraîche incomparable.
Accord met-vin idéal
Un tajine savoureux s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger mais riche en arômes comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir. La subtilité des épices sera mise en valeur par ces vins sans être dominée par eux.
L’info en plus
En savoir plus sur le tajine :
Ce plat au nom homonyme du récipient traditionnel nord-africain dans lequel il est cuit possède un couvercle conique unique qui favorise la condensation des vapeurs lors de la cuisson, rendant ainsi la viande exceptionnellement tendre et gardant intact toute la richesse des saveurs des aliments utilisés.
L’utilisation du tajine s’est diversifiée au fil des siècles, représentant aujourd’hui aussi bien une méthode de cuisson unique qu’une expérience culinaire partagée aux quatre coins du monde.
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