Tiep au poulet

novembre 1, 2021
fabio_danca_31-07

gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Il s’agît de la version avec poulet du plat que l’on retrouve au Mali, au Sénégal et en Mauritanie, le Thiéboudiène qui est à base de poisson. Ici, j’ai remplacé le poisson séché de la recette originale par de l’anchois au sel dont le goût se rapproche un peu.
Un plat unique dont la réussite tient comme pour la paëlla à la cuisson parfaite du riz dans un bouillon parfumé à souhait.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 cuisses de poulet
  • 300gr de riz cassé 2 fois
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 chou frisé
  • 1 grosse aubergine
  • 1 piment Antillais
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 8 filets d’anchois au sel
    ou à défaut à l’huile
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Sur la platine en cuisinant…

Préparation :

  1. Découpez les cuisses en morceaux. Je sépare les pilons des hauts, puis je recoupe le haut en 2 à l’aide d’un grand couteau ou d’une feuille de boucher.
  2. Epluchez et coupez en morceaux les carottes, les navets, l’aubergine privée de sa queue. Equeutez, épinez et taillez les poivrons en lanière. Puis en trois. Hachez finement l’oignon, l’ail privé de son germe et les anchois.
  3. Faites chauffer un généreux filet d »huile dans un fait-tout. Faites-y dorer les morceaux de poulet.
    Retirez-les et réservez dans un plat.
  4. Remplacez-les dans le fait-tout par l’oignon, l’ail et l’anchois hachés ainsi que les légumes déjà découpés. LAissez suer à feu très doux 5mn en remuant de temps.
  5. Ajoutez le concetré de tomates. Mélangez bien pour enrobé le tout.
  6. Remettez le poulet dans le fait-tout. Mélangez. recouvrez complètement d’eau préférablement tiède.
    Portez à ébullition en augment le feu au maximum. Baissez à nouveau la puissance au minimum. Déposez les cubes de bouillon, la feuille de laurier et le piment entier (surtout ne le coupez pas! au risque de rendre le plat immangeable…). Couvrez. Laissez mijoter pour 1h.
  7. Pendant ce temps, retirez les feuille externes, le trognon et la partie blanche à la base du chou.
    Coupez cette moitié en 4.
    faites-le blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pour 4mn. Egouttez et rincez bien l’eau froide.
    Réservez.
  8. Retirez le piment. Réservez-le.
    Ajoutez le chou dans le fait-tout. Recouvrez-le bien de bouillon. Poursuivez la cuisson 10mn.
  9. Hors du feu, retirez le poulet et les légumes dans 2 plats séparés. Plats allant au four au micro-onde pour réchauffer facilement au moment de servir.
  10. Remettez le fait-tout avec le bouillon sur feu vif.
  11. Rincez le riz 3 fois à grande eau (j’utilise un grand chinois) Egouttez bien et ajoutez-le dans le bouillon. Répartissez-le et ni touchez plus. Laissez cuire 5mn puissance maximale. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 15mn.  Ajoutez un peu d’eau si le riz absorbe trop vite le liquide tout en remuant une fois ou deux délicatement.
  12. Servez le riz accompagné de la viande et et des légumes. Pour les amateurs, répartissez le piment Antillais et servez-vous en comme d’une moutarde en frottant simplement vos bouchées de viande sur la partie charnue. Cela suffit amplement à donner des sueurs…

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