Tiramisù, la recette classique et originale

mai 6, 2015
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Tiramisù

Tiramisù

Le classique des classiques. Peut-être le dessert Italien le plus connu au monde, juste après la crème glacée…
Le terme de tiramisù serait selon certains une adaptation du terme/contraction du dialecte du Frioul (nord de l’Italie) « tirimisù », en français « remonte-moi » en raison des qualités nutritionnelles, caféinées et légèrement alcoolisées de ce met. Pour d’autres dont je fais parti, cela signifie surtout, « tire moi vers le haut » comme pour « envoie-moi au ciel »… Avec une oreille plus au sud de l’Italie, on entend « tire-moi dessus » ce qui à la fin revient au même… la recherche du bonheur (gastronomique)…

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 250gr de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150gr de sucre glace
  • 6 sucres en morceau
  • 30cl de café fort
  • 1 verre à liqueur de Marsala
  • Cacao en poudre
  • 1/2 tablette de chocolat noir aux amandes (facultatif)
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. Préparez un café corsé (avec une cafetière Italienne de préférence). Versez 30cl de ce café dans un saladier et ajoutez-y le Marsala et les morceaux de sucre. Mélangez et laissez refroidir.
  2. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre glace, puis ajouter le Mascarpone.
  3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes/mascarpone avec une spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  4. Passez très rapidement la moitié des biscuits dans le café parfumé et recouvrez-en au fur et à mesure le fond d’un plat à bords large d’environ 25x30cm. Recouvrez de crème. Saupoudrez de cacao avec un chinois. Recouvrez avec le reste des biscuits passés rapidement dans le café également (si vous avez placé la première couche de biscuits horizontalement, placez la seconde verticalement, et vice versa) puis à nouveau de crème et de cacao.
  5. Râpez quelques copeaux de chocolat aux amandes (à l’aide d’un économe) et parsemez-en le tiramisù. Filmez et réservez minimum 3 heures au réfrigérateur.

N.B.: Sur cette photo j’ai uniquement utilisé un chocolat noir aux amandes pour parsemer la partie supérieur du tiramisù.

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