Tiramisù à l’ananas

janvier 21, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina

Pour la petite histoire…

Une variante fruité du tiramisù au parfum des Antilles très simple et rafraîchissante. On pourrait pousser plus loin la gourmandise en utilisant de l’ananas frais. Mais ceci sera pour une autre fois… car celui-ci je n’ai pas eu le temps d’y goûté… Ce qui est bon signe… lol

Ingrédients :

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 250gr de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150gr de sucre glace
  • 6 sucres en morceau
  • 1 grande boîte d’ananas au sirop en tranches entières
  • 2cl de rhum agricole
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Renversez le contenu de la boîte d’ananas dans un grand tamis au dessus d’un grand bol de façon à l’égouttez et récupérer tout le sirop.
  2. Réservez 2 ou 3 tarnches pour la décoration, coupez le restant en petits morceaux. Eventuellement terminez de « sécher » le tout sur du papier absorbant.
  3. Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre glace, puis ajouter le Mascarpone.
  4. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes/mascarpone avec une spatule jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  5. Incorporez les morceaux d’ananas. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.
  6. Diluer le sucre dans le sirop. Ajoutez le rhum et le jus du demi citron vert.
  7. Passez rapidement les biscuites, un par un, dans le sirop au rhum en alignez-les dans le fond d’un grand plat rectangulaire à bord large.
    Recouvrez de crème au mascarpone à l’ananas.
    Recommencez en alignant les biscuits imbibé dans le sens opposé de la première couche. Puis de crème et ainsi de suite en terminant par la crème.
  8. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 3h minimum.
  9. Au moment de servir décorez avec les tranches entières.

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