Tostada au ceviche de noix de st-jacques

juillet 13, 2020
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gambas al ajillo

Pour la petite histoire…

Très proche du ceviche de saumon et st-jaques d’inspiration Péruvienne, publiée ici précédemment, cette version Mexicaine, cette fois inspirée par les recettes de l’excellent restaurant « La Guerrerense« , se distingue donc par le fait de sumonter une tortilla toastée (tostade) et et une petite sauce relevée maison. Un plaisir tout en légèreté… 

Ingrédients pour 4 tostadas:

  • 4 minis-tortillas de blé ou de maïs
  • 12 à 24 (selon la taille) noix de st-jaques crues
  • 7 citrons verts
  • 1 oignon
  • 12 petits radis
  • 1 poivron vert Italien (long)
  • 200gr de pulpe de tomates
  • 1 c.à.c. de purée de piments Antillais
    ou de harissa
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • 12 tomates cerises
  • 2 avocats
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Émincez finement (en lamelles) le poivron, l’oignon et les radis.
  2. Mélangez la moitié de l’oignon et du poivron, ainsi que l’ensemble de radis avec les noix de st-jacques dans un saladier.
  3. Pressez le jus de 6 des citrons verts et ajoutez-le dans le saladier. Salez légèrement. Mélangez. Filmez. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  4. Dans le récipient d’un mixeur plongeant, versez la pulpe de tomates, le reste de l’oignon, du poivron, ainsi que l’ail haché grossièrement, le piment, le jus du dernier citron vert, 2 c.à.s. d’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et le sel. Mixez. Réservez.
  5. Égouttez bien les noix de st-Jacques et leurs légumes. Affaitez avec un filet d’huile d’olive.
  6. Coupez les avocats en 2. retirez délicatement le noyau et la peau sans abîmer la chair. Coupez cette dernière en 4 à 6 tranches dans la longueur.
    Lavez et coupez les tomes cerises en 4.
  7. Poêlez à l’huile d’olive les tortillas, 18 secondes sur chaque faces. Égouttez sur du papier absorbant.
  8. Montez les tostadas au moment de servir. Répartissez les noix de st-Jacques et leur légumes marinés au centre.
    Décorez avec les tranches d’avocats et de tomates. Arrosez avec un peu de sauce piquante. Parsemez avec un peu de coriandre ciselée. Dégustez sans (trop) attendre.

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