tostada à la rillettes de sardines, avocat et cacahuètes grillées

avril 15, 2019
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tostada à la rillettes de sardines
tostada sardines

Pour la petite histoire…

Cette crème ou rillette de sardines est une recette du grand-père maternelle de ma fille. Recette qui selon la tradition familiale se déguste sur des toasts de pain. Quoi de plus naturel… pour moi de les adaptés en tostada Mexicaine? Avec un peu d’avocat pour la fraîcheur, quelques cacahuètes fraîchement grillées pour le croquant et encore un peu de sauce pimentée on retrouve un peu de l’esprit de la Guerrerense… Un des meilleurs restaurant de street-food dumonde… en toute modestie.. lol

Ingrédients 4 tostadas:

  • 4 mini-galettes de blé Mexicaines
  • 1 poignée de cacahuètes fraîches non-salées

 

Pour la crème de sardines

  • 1 boite de sardines à l’huile d’olive
  • 4 filets anchois à huile d »olive
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 1 c.à.s. d’harissa
  • 2 c.à.s. de beurre
  • 1/4 de gousse d’ail
  • 2 avocats
  • Sel, poivre

 

Pour la salsa roja (sauce rouge) :

  • 15cl de ketchup
  • 1 c.à.c. de concentré de tomate
  • 1 c.à.s. de tabasco
  • 1 pointe de purée de piment Antillais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 10 feuilles de coriandre
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°
    Pendant ce temps décortiquez et ôtez la peau des cacahuètes crues. Etalez-les dans un plat de cuisson et faites cuire 2/3mn dans le four allumé. Eteignez aussitôt le fouret laissez finir la cuisson 25mn. C’est prêt! Vous pourrez utiliser cette technique pour réaliser des cacahuètes pour l’apéritif en plus grande quantité, en les enduisant légèrement d’huile d’arachide avant de les saler ou ajouter une épices de votre choix.
  2. Pour la salsa roja :
    Epluchez, coupez en 2 l’ail et retirez le germe. Ciselez les feuilles de coriandre. Réduisez-les en purée dans un mortier, ou avec le plat de la lame d’un couteau sur votre planche à découper.
    Mélangez-les avec le ketchup et les autres ingrédients de la sauce dans un bol. Réservez tel quel ou transvasez-la dans unflacon à sauce si vous en avez.
  3. Ouvrez les sardines en deux pour retirez l’arrête centrale. Placez-les avec tous les autres ingrédients de la crème de sardines dans le récipient d’un robot. Mixez jusquà obtenir une pâte homogène.
  4. Épluchez délicatement les avocats après avoir retirez le noyau. Coupez en deux jusqu’au noyau tournez pour séparer les 2 moitiés. Plantez votre couteau d’un coup sec dans le noyau, tournez pour le détacher. Prélevez la chair en la décollant avec précaution.
    Détaillez en lamelles.
  5. Faites pôler rapidement les tortillas une par une dans un poêle huilée à feu moyen sur les 2 faces. 20 secondes par faces. Épongez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.
  6. Tartinez avec la crème de sardines. répartissez les lamelles d’avocat. Arrosez d’un trait de salsa roja. Parsemez de cacahuètes grillées et bonne appétit!

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