Tostada crabe, crevettes et crudités

juin 25, 2019
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Tostada crabe, crevettes et crudités
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Pour la petite histoire…

Une tostada que j’ai créée il y a quelques mois déjà, mais qui en ce début d’été 2019 qui s’annonce très chaud, parvient à me rafraîchir par la simple puissance de sa qualité visuelle… Plaisanterie mise à part, cet assemblage de saveurs plus ou moins improvisé en m’inspirant encore une fois de l’immense cuisinière Mexicaine, Sabina Bandera du restaurant et stand de streed-food El Guerrense, fût à tomber par terre… Ce qui m’arriva vraiment, mais pour une toute autre raison… Si on veut aller plus loin, on s’amuser à récupérer la chair sur des pinces de crabes cuites sois-même, mais pour cette fois je me suis « contenté » d’une boîte de bonne qualité…

Ingrédients pour 4 :

  • 4 minis galettes de blé ou de maïs Mexicaines

Pour la crème au crabe :

  • 1 petite boîte de chair de crabe

  • 250gr de ricotta

  • Le zeste d’un citron vert 

  • 1 douzaine de feuilles de coriandre

  • Poivres noir et blanc

  • Sel

 Pour la garniture :

  • 16 crevettes cuites de bonne taille

  • 1/2 concombre

  • 16 radis

  • 12 tomates cerises

  • Quelques feuilles de coriandre

  • Poivres noir et blanc

  • Sel

Préparation :

  1. Égouttez la chair de crabe et épongez-le  un peu sur du papier absorbant de façon à ce qu’il ne reste qu’un minimum d’eau.

  2. Mélangez le crabe avec la ricotta dans un bol elle aussi égouttée. Essuyez bien le citron vert après l’avoir lavé. Râpez son zeste directement dans le bol. Ajoutez une douzaine de feuilles de coriandre préalablement hachées. Salez. Assaisonnez avec les 2 poivres.Si vous avez le temps réservez ce mélange une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

  3. Décortiquez les crevettes. Réservez.

  4. Lavez, essuyez les radis et les tomates cerises. Tranchez les premiers en lamelles.  Coupez les secondes en 4. Salez légèrement les tomates et laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.

  5. Épluchez le concombre. Coupez-le en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches d’un demi centimètre environ.

  6. Toastez rapidement les galettes, 20 secondes par faces dans une poêle légèrement huilée (comme pour des crêpes)

  7. Tartinez avec le mélange crabe/ricotta. Garnissez harmonieusement avec les crevettes et les légumes crus. Salez légèrement les morceaux de concombres et de radis. Donnez un dernier tour de moulin à poivre. Parsemez de quelques feuilles de coriandre ciselées. C’est prêt!

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