Tostada Siciliana

février 7, 2018
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tostada siciliana

Pour la petite histoire…

Récemment tombé amoureux des tostadas Mexicaines après être parti en voyage avec Anthony Bourdain… Oui, bon à la télé… Je me suis pris au jeu de m’en créer une à mon goût égoïstement strictement personnel… mais qui n’a pas déplut aux palais de mon entourage, loin de là. D’une simplicité confondante, j’ai utilisé en grande partie des petits bocaux d’antipastis à l’huile, du fenouil frais et des pignons pour accentuer la touche Sicilienne. Une bière bien fraîche et on y est… On est où? Dans la street food mes amis…

Ingrédients pour 4
tostadas (2 personnes):

  • 4 minis tortillas de blé ou de maïs
  • 3 œufs
  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
  • 3 anchois à l’huile d’olive
  • 12 olives noires « à la grecque »
  • 4 tomates séchées à l’huile d’olive
  • Pignons de pin Q.S.
  • 1/2 fenouil
  • 2 oignons verts
  • Sel, poivre
  • 1 ou 2 sauce de votre choix pour assaisonner. Ici j’ai utilisé une mayonnaise et une sirashi.

Préparation :

  1. Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Remplacez l’eau chaude par de l’eau froide. Laissez refroidir.
  2. Égouttez l’huile des sardines dans un bol, surtout ne la jetez pas!
    Ouvrez-les en deux pour retirer l’arrête centrale. Puis écrasez-les à la fourchette dans un autre grand bol en incorporant l’huile précédemment réservée.
  3. Dénoyautez les olives. Écalez les œufs.
    Hachez grossièrement un des œufs, ainsi que les olives, les tomates séchées et les anchois. Mélangez le tout à l’appareil de sardines. Ajoutez une poignée de pignons. Salez si nécessaire. Poivrez à discrétion.
  4. Lavez, séchez et émincez finement les oignons verts et le demi fenouil. Coupez les 2 œufs restants en quartiers.
  5. Poêlez quelques instant les tortillas avec un filet d’huile sur chaque faces jusqu’à ce qu’elles gonflent et dorent.
    Épongez l’excédent de gras sur papier absorbant.
  6. Il ne reste plus qu’à les garnir avec l’appareil aux sardines, puis recouvrir une partie avec un mélange d’oignons verts et de fenouil. Disposez sur la place restante 2 quarts d’œufs durs.
    Arrosez d’un trait de la sauce de votre choix. Une dernière touche de pignons et c’est prêt! Buon appetito!

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